Peter: Vågar man på sig att prova stenmurkla?
Joachim Krumlinde: Det är lite som att fråga om man vågar röka en cigarett
eller ta en snaps. Man ska vara medveten om riskerna. Stenmurkla är mycket
gifitg om den inte förbehandlas korrekt. Även om man torkat och avkokat den
finns lite gift kvar och risken att få cancer av den kvarstår också. Exakt
hur stora riskerna är vet jag inte, men säkert inte farligare än att röka.
Sara fridhs: Undrar om det verkligen finns en svamp som heter falsk kantarell
för jag och flera i min familj ska ha blivit svampförgiftade av s k falsk
kantarell. Vi låg sjuka i kräkningar i tre dagar och återhämtningen tog lång
tid.
Joachim Krumlinde: Det finns en svamp som tidigare hette falsk kantarell, men
numera ska den heta narrkantarell. Den anses inte vara speciellt gifitg, men
numera vet man att den är släkt med pluggskivling och då bör den undvikas.
Pluggskivling är känd för att kunna ge allvarliga symptom hos vissa
människor medan andra verkar tåla den, en tid i alla fall. Kanske är det
likadant med den falska kantarellen. Pluggskivling ansågs ätlig i gamla
svampböcker men har numera fått giftstämpel. Det bör nog gälla falsk
kantarell/narrkantarell också.
fadelsson: Hej. När och var man kan blocka svamp i Skåne län? tack
Joachim Krumlinde: Just nu verkar det vara gott om svamp både i skog och på
betesmark. Sedan behöver svampen nog en paus även om vädret kan verka
gynnsamt, men kommer säkert tillbaka när den återhämtat sig.
Frostis: Hej,I villken typ av skog/mark hittar man främst kantareller?
Ungskog?Rik på mossa? Gran/tallskog?
Joachim Krumlinde: Kanske inte ungskog men annars duger både löv- och
barrskog, gärna bokskog i Skåne. I våra planterade granskogar hittar man dem
nog inte.
Timoty: Hej, jag undrar om det finns något bra område kring Ystad där det
finns kantareller eller karl-johanssvamp?
Joachim Krumlinde: Jag känner inte till Ystad så bra, men skulle tro att både
Sandskogen och skogarna kring Snogeholm och Sövdeborg kan vara bra.
Titti: När man är ute i skogen och plockar svamp, och inte kan så mycket om
olika sorter, vad bör man göra då? Ska man ha med sig en bok där man kan
läsa om olika svampsorter? Vilken svamp tycker du är godast att tillaga och
äta? Kan man hitta svamp i vilken skog som helst eller krävs det ett visst
klimat?
Joachim Krumlinde: Man ska bara plocka (för att äta) sådana arter som man helt
säkert kan identifiera och är säker på att den är ätlig. En modern svampbok
behövs eftersom en del arter har omvärderats. Men man kan inte bara lita
till en bok, om man inte har goda kunskaper om svamp redan innan. Ha gärna
med någon kunnig i skogen. Jag tycker om kremlor, riskor och karljohan. Det
är bra om det är ett fuktigt klimat, men svamp kan finnas lite var som helst.
karsten: Om man inte är helt hundra på om en svamp är giftig, finns det något
sätt att ta reda på det?
Joachim Krumlinde: Om det är en svamp du själv har plockat och är osäker på,
så är mitt råd att du inte ska äta den. Någon generell metod att avgöra
giftighet finns inte.
Micke: Är det högsäsong nu för kantareller?
Joachim Krumlinde: Just nu verkar det vara det, ja. Får se hur länge det varar.
Jenny: Är röksvampar ätliga?
Joachim Krumlinde: Så länge svampköttet är helt vitt är alla röksvampar
ätliga. När det har gått över i gult, brunt eller svart, så är det inte
längre att rekommendera.
görgen: Hej, jag bara undrar om det finns nån möjlighet att bo i en svamp?
Joachim Krumlinde: Om man är en liten mygglarv, så är det en utmärkt bostad.
Champinjon T?: Hej Vi hittade ett par underbara (tror vi) champinjoner i vår
trädgård under ett barrträd. Vi har tagit bilder och undrar om du har ngn
rek. på expert att skicka bilderna till för en analys och få en
identifiering? mvh Tord
Joachim Krumlinde: Ladda upp bilder till http://www.svampguiden.com så tror
jag du får svar. Se till att fotbasen (ingen strumpa) och skivorna under
hatten (helst mörka) syns.
Ulf J: Hej Joachim! Vilka är de vanligaste matsvamparna i våra trakter?
Joachim Krumlinde: Om du menar Skåne, så finns det kantareller (fast
konkurrensen om dem är hård), trattkantareller, blek taggsvamp och många
soppar, som karljohan, brunsopp och smörsopp. Kremlor finns också gott om.
Champinjoner och stolt fjällskivling är fina matsvampar, också rätt vanliga.
Krille: Förra året blev ett dussin personer (i Europa) förgiftade av giftiga
svampar de förväxlade med kantareller, då dessa till utseendet ska vara
lika. Vet du vilken giftsvamp detta rör sig om och om denna även förekommer
i södra Sverige?
Joachim Krumlinde: Det finns svampar i Södra Europa som man kan förväxla med
kantarell men de finns inte hos oss. Möjligen avses Omphalotus illudens (kan
inte ev. svenskt namn på den).
Mathias: Vid vilka träd/typ av skog växer kantareller. Finns det något knep
för att hitta dem?
Joachim Krumlinde: Kantareller växer med de flesta träd, t. ex. gran, tall,
bok, björk. Det är svårt att ange något knep. Det bästa sättet är att skaffa
sig erfarenhet om hur och var kantareller växer genom att vistas ofta ute i
skog och mark. Många som är bra på att hitta kantareller har någon from av
intuitiv kunskap som inte är lätt att beskriva. Själv är jag inte särskilt
bra på att hitta just kantareller.
BirgittaO: Hur skiljer man "säkert" mellan falsk och äkta tryffel? Min svamp
har mycket liten fot, är slät (inte vårtig) och nötbrun, 4cm diam. och väger
22 gram. Skinnet på hatten är tunt som på en champinjon. Den känns tung.
Inuti är den sotsvart med små vita prickar, just inte marmorerad. Svampen är
alltså i vissa avseenden som en falsk tryffel, i andra som en äkta. Hur vet
jag vilket det är? Jag hittade den djupt ner i gräset i trädgården, nära en
liten ek.
Joachim Krumlinde: Jag är inte så bra på tryfflar så jag kanske inte kan ge
något riktigt bra svar. En äkta tryffel ska vara marmorerad i snittet när
man skär i den. Är den svart kan det tyda på att den är övermogen. Du
skriver att den fanns djupt ner i gräset, men växte den faktiskt ovan jord
eller en bit under? Du kan titta på svampguiden http://www.svampguiden.com
och fråga där, och då helst också ladda upp en eller ett par bilder, om du
har.
Bo Madsen: Jag plockar kantareller, KarlJohan, trattar och trumpeter men
skulle vilka utöka med riskor, men jag blir förvirrad av alla röda, lila,
gula och gröna färger och nyanser och varianter. Finns det något bra trick
för att komma hem med bara de läckra? /Bo
Joachim Krumlinde: Det finns bara ett fåtal riskor som är ätliga utan
förbehandling. Blodriskorna har röd eller gulröd mjölksaft och är därför
lätta att känna igen. Mandelriskan är en ovanlig art som förekommer i
ädellövskog, den är orange till färgen och har vit mjölksaft, som när den
torkar in ger bruna fläckor. Nästan alla andra riskor är mycket skarpa i
smaken men kan göras ätliga genom avkokning, urlakning eller insaltning. Det
är mycket populärt i Finland och Estland men hos oss anses det vanligen inte
vara värt besväret. Dessutom har det framkommit att åtminstone en art,
svartriskan, kan vara cancerframkallande trots förberedelser.
Karina: Ska man förvälla svamp innan infrysning, hur gör jag det på bästa sätt?
Joachim Krumlinde: Man brukar rekommendera att man gör en enkel förvällning,
alltså låta svampen koka en stund i sitt eget spad. Man kan steka dem lätt
också, men då försämras hållbarheten.
Bella: Var finns det kantareller nära/i Lund?
Joachim Krumlinde: Just nu är det ganska lätt att hitta kantareller lite
varstans. Annars är det svårt nära Lund, många plockar dem och somliga tar
kanatrellerna redan när de är mycket små och därför ser man sällan stora
exemplar. Men passa på just nu. Veberöd och Vomb kan vara ett tips.
Peppe: Jag vet ingenting om svamp mer än att jag tycker det är gott. Finns det
någon kurs nu till hösten där man kan få lära sig lite mer om det hela.
Joachim Krumlinde: Hör med Studiefrämjandet eller gå med i Puggehatten (Skånes
Mykologiska förening).
Lovisa: Hur ser man skillnad på gallsopp och Karl Johan-svamp?
Joachim Krumlinde: Gallsoppen har ett grovmaskigt ådernät på foten medan
karljohan har ett ljust finmaskigt nät. Titta på bilder på nätet och jämför.
Karljohan har ett rörlager som med tiden blir gult eller gröngult. Hos
gallsoppen blir rörlagret rosa. På unga exemplar kan rörlagren se likadana
ut (vita hos båda). Det säkraste metoden är att ta en smakbit och spotta ut.
Gallsoppen är mycket bitter.
Lillstrut: Hej! Jag undrar i vilken typ av skog man kan hitta
trattkantareller? Jag tycker det var länge sedan jag såg några och undrar om
de är ovanligare än vanliga kantareller?
Joachim Krumlinde: I Skåne är det gott om trattkantarelle i bokskog, kanske
lite för tidigt för dem ännu. De är emellertid mycket svåra att upptäcka
eftersom de gömmer sig bland vissna boklöv. Bara man har hittat en så brukar
man se att det är fullt av dem. Gå över samma område flera gånger från olika
håll brukar avslöja både trattkantarell och svart trumpetsvamp.
Johanna: Hur lång tid tar det för en kantarell att bli tillräckligt stor för
att plockas om vädret är som det är nu?
Joachim Krumlinde: Kantareller växer långsamt så det kan ta en eller ett par
veckor. Blir det torrt så tar det längre tid, eventuellt stannar de i växten
eller torkar bort.
Viveca: Hej! Jag undrar om du har tips på ställen i Skåne som är bra för
svampplockning. Vilka svampar tycker du att jag som nybörjar-svampplockare
ska rikta in mig på?
Joachim Krumlinde: Vombs fure är det som är bäst tillgängligt i Södra Skåne,
nära Malmö och Lund.Här finns det ofta kantareller, fast också många som
plockar. Ett tips är att dra sig en bit ini i skogen och inte bara vara nära
parkeringsplatserna. Soppar är också bra att plocka, det finns gott om
brunsopp och smörsopp i Vomb. Se bara upp för de soppar som smakar illa (t.
ex. gallsopp).