KÖPENHAMN. På kaféet Granola på Vaernedamsvej finns ingen ro för personalen.
Det är en timme före lunch och lokalerna och trottoarserveringen är redan
belamrade med högljudda matgäster. Koppar med kaffe och nostalgiskt höga
dricksglas med lemonad forslas in och ut ur köket. Ägaren Leif Thingtved
pendlar mellan matlagning i köket, servering och disk. Men nu är det tid för
en rökpaus.
– Det är det vanliga kaoset. De typiska kunderna kommer alltid i samlad trupp.
Det är som om de väntar bakom gathörnet tills de är tillräckligt många innan
de kommer hit, säger han.
Granola är ett av få kaféer i Köpenhamn som öppnar redan klockan sju på
morgonen. Det är också ett av få ställen där havregrynsgröt står på menyn.
– Folk varnade mig när jag sa att vi skulle servera havregrynsgröt. De trodde
inte att det gick att sälja, men nu serverar vi trettio tallrikar gröt om
dagen.
Att Leif Thingtved blev framröstad som årets köpenhamnare i tidningen AOK –
framför en författare, ett konstnärskollektiv och en socialöverläkare – tar
han med ro.
– Jag antar att folk uppskattar god service. Men jag tillför ju inget nytt,
och det är lite märkligt att det då blir en sådan succé.
Leif Thingtved har på egen hand byggt och inrett Granola. Att förvandla en
grönsakshandel till ett fik i 1930-talsstil har varit en organisk process.
På en vägg sitter en hundra år gammal tapet, på disken trängs tidsenliga
pastillaskar och i taket lyser lampor fyndade från en sedan länge nedlagd
Roverfabrik. Tanken var att resultatet skulle bli en blandning av gammaldags
industri och konditori.
– Det är inget uttänkt koncept. Jag gör inte det här för att tjäna pengar, och
det tror jag märks. Jag är bara så trött på design, och särskilt minimalism.
Det är så tråkigt. Jag uppskattar då hellre det som är fult men
betydelsefullt.
Trots 30-talsstilen på Granola är Leif Thingtved själv en uppenbarelse i
ständig 1950-talsmundering. Men det var ett fynd från det senare årtiondet
som först förde honom in i matbranschen. I slutet på 1990-talet arbetade han
som filmrekvisitör, och av en händelse fann han en gammal korvvagn. Han
tyckte att det behövdes en sådan på Tivoli, och efter det rullade det på. En
korvvagn blev
en glassvagn, även den nostalgiskt utformad. Hans hemmagjorda
hawaii-is blev en storsäljare, och han
kunde köpa sitt första kafé,
Kaffesalongen.
För tio månader sedan flyttade han Granola från en mindre lokal till en större
på Vaernedamsvej i Fredriksberg.
– Jag har aldrig haft en plan. Jag har alltid tänkt, vad är det värsta som kan
hända? säger han om infallen som blivit en karriär.
Leif Thingtved är uppe i varv. Kaffet dricks i ett svep och han talar snabbt.
Om en stund ska han med tåget mot södra Jylland för att titta på en åldrad
Audi. När arbetet inte kallar är det största intresset annars gamla
motorcyklar. Leif Thingtved samlar original från mitten av förra seklet som
han färdigställer. Vurmen för gamla ting fick han i barndomen.
– Det var nog när jag var med farfar i hans källarrum, med gamla verktyg och
planscher med pinuppor på som intresset kom, säger han.