Köpenhamn. Den exklusiva krogen är specialiserad på udda maträtter,
tillagade endast på råvaror från de nordiska länderna med traditionella
metoder som rökning, saltning och torkning i fokus.
Bävern ska importeras från Sverige, och på restaurangen håller man som bäst på
att pröva sig fram till det bästa gnagarköttet, skriver Kvällsposten på
nätet.
– Vi har gäster och kritiker som besöker oss upp till tio gånger om året.
Varje gång måste vi ha förnyat oss och hittat på nya rätter, säger
chefskocken René Redzepi till tidningen BT.
Bävern är Europas största gnagare och bäverkött var förr vanlig "fattigmat",
särskilt vanligt i de norra delarna av Sverige.
Hur den svenska bävern ska tillagas på lyxkrogen är dock inte känt ännu.
Restaurangen serverar sedan tidigare myskoxe, och förutom bäver är
björnkött, måsägg och grankottar på väg in på menyn.