Dyrast saffran inte bäst

Dyrast är inte alltid bäst visar Sydsvenskans test.

Den mesta saffranen som säljs i Sverige kommer från Iran och Spanien. Den allra finaste kvalitén heter coupe berättar konditorn, bagaren, kocken och kokboksförfattaren Jan Hedh som själv använder spansk saffran.

Han hjälper Sydsvenskan Konsument att testa fem olika sorters saffran som kostar mellan 10 kronor och 37 kronor för 0,5 gram. Samma märke skiljer också i pris mellan olika butiker. Till exempel sålde Lidl Santa Marias saffran sju kronor billigare än vad Netto gjorde.

Kockens saffran doftade mest i öppningsögonblicket, men efter en kort stund tycker Jan Hedh att dofterna från kryddan som hällts upp i kopparna är likvärdiga.

– Det bästa sättet att testa saffran är att låta den dra i hett vatten i cirka 10 minuter, en kvarts deciliter till en påse med 0,5 gram. Då får man reda på styrkan i smaken och vet om man behöver mer eller mindre än vad receptet säger.

Jan Hedh berättar att när han växte upp var det ovanligt med saffran i lussekatter i Skåne, men eftersom hans pappa kom från Västerås hade han tagit med sig vanan till Malmö.

Det är inte lätt att avgöra kvalitén på saffran när den ligger i tätförslutna påsar, men när man väl hällt ut den kan man se på strukturen – ibland är saffranen mald och ibland trådig. Den malda kan vara lättare att blanda ut.

– Det är lätt att låta sig luras av billig saffran på utlandssemestern, inte sällan är det mest gurkmeja man kommer hem med, säger Jan Hedh.