Chilsson: Hej! Har hört att man kan koka om kräftorna med dillkronor om man tycker de smakar för lite dill, nåt speciellt man ska tänka på? Tid? Tack! / Chilsson i Malmö
Sanna Töringe: Det är viktigt att lagen är helt kall, när de färdigkokta kräftorna läggs i. I Sydsvenskan finns recept. Där står att man gärna kan lägga ner hela det frysta blocket, men jag föredrar att tina och helt byta ut den gamla lagen mot den nykokta. Mycket dillkronor förstås och låt kräftorna ligga kallt, minst 10-12 timmar.
kabel: Hej jag äter inte djur och undrar vad det finns för vegetabiliskt alternativ till kräfmiddag?
Sanna Töringe: Satsa på tillbehören! Jag vill alltid ha kantarellstuvning i krustader eller vol eau vent, som är en slags mördegsform. Man kan tänka sig västerbottenpaj, man kan tänka sig en god soppa med zucchini, lök, tomater, vitt vin, grädde och mycket dill... vad gäller dessert så lärde jag mig nyss ett recept av Margaretha Schildt Landgren, som också medverkade på kräfttestet. Hon brukar göra pannacotta med gelésocker i stället för gelatin, som ju är animaliskt.
Minic: Vilka kräfter tycker du om mest? Alltså märket!
Sanna Töringe:
Jag tänker själv kosta på mig svenska signalkräftor i år. Av de sorter som vi testade på Sydsvenskan tyckte jag bäst om Sea Cold.
lena: HEJ! Hur stor är risken att man blir matförgiftad av kräftor? mvh lena
Sanna Töringe: Jag tror att risken är liten. Har faktiskt inte hört talas om någon som råkat ut för detta. Se bara till att kräftorna får ligga kallt. Lägg inte upp dem förrän strax innan de ska ätas.
Mathilda Andereasson: hejsan! ska ha en kräftskiva men vad ska vi ha för tillbehör?
Sanna Töringe: Det beror på om du är traditionalist eller nytänkare. Jag är själv pinsamt traditionsbunden, vill ha kantarellstuvning i krustader, västerbottenost, gott bröd att rosta, riktigt smör, öl, iskall snaps, gärna hemmakryddad och en smaskig dessert med svenska bär. Marängtårta med grädde och röda vinbär är min favorit i detta sammanhang. Men man kan ju förstås tänka helt annorlunda. Västerbottenpaj är en annan klassiker, som mina kamrater på Sydsvenskans kräftprovning önskade sig. De talade också om pannacotta eller cheesecake till dessert. Det är klokt att äta något mättande innan man ger sig i kast med kräftorna. Vill man vara ursvensk väljer man kanske hemmagjorda köttbullar och prinskorvar. Sammanfattningsvis, följ säsongen, välj det finast som finns just nu, som kantareller och melon? Kantarellpaj och melon fylld med portvinsmarinerade hallon (Frysta går bra). Lycka till!
sara: Varför är det okej att koka kräftor levande men inte andra djur? Man brukar säga att det går snabbt, men trots allt är det rätt elakt eller vad anser du om saken?
Sanna Töringe: Jag känner mig som strutsen som stoppar huvudet i sanden. vet inte vad biologer säger...men jag kan tänka mig att om man själv kokar kräftorna så blir det "mindre elakt". Då lägger man högst 5-6 kräftor åt gången i kokande vatten. Tror nog inte att varken kineser, spanjorer eller turkar har tid med detta. Men man kokar ju både hummer, hafskräftor och musslor på samma sätt. Låt oss hoppas att döden sker ögonblickligen!
Åke Andersson: Det är inte rättvist!! Jag bor sedan 1,5 år tillbaka i Sydafdrika och detta är den andra kräftsäsongen i Sverige jag missar. Jag älskar kräftor men sitter här med tomma tallrikar. Någon som har någon idé...utom att flyga upp och äta kräftor.... :-/
Sanna Töringe: Visst är det väl så att det finns andra skaldjur i Sydafrika? Skapa ritualen med lyktor och allt du kan komma på, men lyxa till det med goda saker som finns att få tag på där nere. Jag skulle gärna byta bort ett par års kräftskivor mot en tid i Sydafrika...goda viner, fina råvaror. Lyckost!
Tess: Hej, Jag undrar om man kan se eller lukta om kräftorna är dåliga? Jag är gravid och vill inte riskera att bli dålig, har hänt mig några gånger innan men jag ÄLSKAR kräftor :) Tack på förhand
Sanna Töringe: Välj ett säkert märke, eller köp svenska kräftor i en fiskaffär, så att du är helt säker. Vissa kräftor luktar illa utan att vara dåliga, dysmak eller lite sump.. Men det är klart man kan gå på både utseende och lukt.
ingrita: agerade massmördare igår. en kräfta hade redan dött, hann upptäcka det innan dess dopp. är det någon fara ifall den ändå hamnat i koket?
Sanna Töringe: Nej det tror jag absolut inte. Jämför med musselkok, då händer det ju ibland att man upptäcker att somliga musslor har trasigt skal eller inte öppnar sig fast de har kokat tillräckligt länge. Då är det bara att slänga dess, men resten är det inget fel på. Njut av dina kräftor och låt dig inte drabbas av ånger, men jag vet, jag har själv kokt kräftor, många gånger.
Emelie: Min stora favorit är flodkräftorna, men hur vanliga är de i Sverige nu? Kräftpesten har ju tagit över flera insjöar mer o mer.
Sanna Töringe: Jag tror att de är mycket, mycket ovanliga. Har själv inte sett en flodkräfta sedan jag var liten. Kan inte ge dig ett vetenskapligt svar just nu, tyvärr.
Jogga: Ska man koka romstinna honor separat från hanar?
Sanna Töringe: Nej, det har jag aldrig hört talas om. varför skulle man, de måste ju ha lika lång koktid. Sedan är det ju ett lotteri vem som får honorna! Eller får man vara rättvis och dela upp dem.
Lussi: Har du några bra tips på vad man som vegetarian kan ta med sig till kräftskivan? Något gott att äta, som inte är kräftor, men ändå lite festligt och somrigt.
Sanna Töringe: Vad säger du om kronärtskockor? Det är ju lite plockigt, som kräftor. Koka i förväg och ta med vinägrett i en liten burk.
Bogga: Ska man verkligen bry sig om att ha kummin och lök i kräftlagen?
Sanna Töringe: Jag skulle aldrig ha lök i lagen!!! Kummin däremot, det låter intressant och värt att prova. Kummin, dill och fänkål är ju släkt och har också släkttycke, de smakerna trivs ihop. Prova med lite, det kan inte skada.
Hummer: Vilket är det bästa betet att ha i kräftmjärden?
Sanna Töringe: Oj, denna fråga kan jag inte svara på. Jag minns att min morfar, som var storfiskare, alltid hade fiskbitar.
Niklas: Är dom frysta svenska signalkräftorna nått att ha jämfört med dom färska? verkar vara samma pris / kg 300:- cirka?
Sanna Töringe: Jag kan inte svara säkert på denna fråga. Kan tänka mig att de kan vara lika bra. Det beror väl lite på vad man får tag på.
Svampen: Tycker att snapsen "dödar" smaken på mina fina flodkräftor, vad ska man ta för en sorts sup som inte förstör... Efter 10 snapsar = 5 kräftor är man ju helt bedövad..??
Sanna Töringe: Gör egen snaps på brännvin special, den är svagare. Och bit av, man kan sjunga ändå! Prova dragonsnaps, om du har färsk dragon i trädgården. Stick bara ner en kvist och låt ligga hela dagen innan snapsen ska drickas. Behaglig smak.
ingrita: vill tipsa om ostpajen jag gjorde igår. hade inte vb hemma, men spetsade den med porterölen som blev över av kräftkoket. pajen fick en mustig smak av ölen. smakade även de nykokta kräftorna, men de mår bäst av att marinera ett dygn! :-)
Sanna Töringe: Låter toppen, nu blir jag verkligt sugen...
ingrita: hur äter man kräftorna, dvs vad ska man äta och inte äta av den övre delen?
Sanna Töringe: Hjälp, nu är jag ute på hal is. Man ska undvika något, en gallblåsa som smakar beskt, som sitter längst ute i huvudet. Och tarmen förstås.
NIls: Spenderat 9 månader i 10 omgångar i Kina sista åren. Där ätes kräftor i midöstra provinserna (Shanghai och inåt landet) från mitten av Juni till slutet av året men vanligtvis som i USA (South Carolina) i starkt kryddad lag (kajun).
Sanna Töringe: Ja, det skulle jag gärna prova. Jag vet att man kan, trots dillsmaken, använda vanliga frysta kräftor till cajun food. Men inte förrän man har tröttnat på att äta dem "på svenska".
sanne: Varför ska man inte äta tarmen? Är det farligt på något vis? Jag brukar inte alltid ta bort den. Är det mer en "mental" grej?
Sanna Töringe: Ja, jag tror faktiskt det. Uppriktigt sagt brukar jag inte heller alltid ta bort den, kräftorna har ju legat i sump och är rena, så det är inget annat skäl än att somliga är äckelmagade...
Bengt: Hur ska man undvika att kräftsmöret blir torrt vid infrysning av kräftor? Tycker att efter ett par veckor i frysen blir smöret som fnöske.
Sanna Töringe: Har tyvärr inget råd att ge. Kan det handla om hur du tinar kräftorna? Har inte tidigare hört om detta problem.