Helan en favorit

Det skiljer 60 kronor per kilo mellan den billigaste burken matjessill och den dyraste. En skillnad som märks när Sydsvenskan Konsuments Hollands-inspirerade testpanel satte betyg. Den billigaste fick en etta, den dyraste en trea. Tre fyror hittade panelen bland de nio olika sorterna. En stack ut lite extra.

Matjesens ursprung är holländsk, maatjesharing, som betyder ”jungfrusill”. Den är dock inte lika kryddig som den svenska varianten. Men de fyra testarna med holländska anor, Alexander Mekkelholt, Maaike Takens, Frank van der Meer och Ingrid Rosell van der Werf, grep sig an blindtestet med stor noggrannhet. Vid tveksamhet testades sillbiten en gång till.

De flesta sillarna upplevdes som för lösa i konsistensen, det saknades tuggmotstånd, många fick kritik för att det var för salta. Utseendet fick överlag goda omdömen – utom den allra billigaste (se testresultaten intill).

Falkeskogs hela matjesfiléer blev vinnaren bland fyrorna, dock blev spannet väldigt stort. Omdömena innehöll allt från ”perfekt” till ”jag fick rysningar”. De hela filéerna tilltalade juryn mest.

De flesta tillverkarna är snåla med att tala om vilka kryddor som används, det står helt enkelt bara ”kryddor”, medan andra räknar upp exempelvis muskot, oregano, kanel, ingefära, kryddpeppar och sandelträ.

Matjes- och brantevikssill är två av testpanelens favoritsillar, men allra mest prisar de den holländska neuwe haring, en saltad sill som smakar mer fisk.

Frank van der Meer som kom till Sverige på 1980- talet säger att det var som att komma till både öst och väst samtidigt när han jämförde med det kapitalistiska Holland. Nu har länderna närmat sig något.

Den vanligaste fördomen holländare möter i Sverige är att de är lika svenskar. Kvartetten enas om att holländare hörs mer, är öppnare, och vana vid att ha en egen åsikt.

– Det krävs av oss och vi har svårt att förstå den svenska konsensusmentaliteten, säger Frank van der Meer.

Åsikterna gick verkligen isär bland testdeltagarna när det gäller smaken, dock var de nästan alltid ense om vad de tyckte om konsistensen.

Silltestet

Sillen köptes måndagen den 13 juni, alla priser är ordinarie priser. Betygen och synpunkterna är en sammanvägning av testpanelens åsikter.

Eldorado, Matjessill i bitar

(Hemköp)

Betyg: 1

Pris: 8,50 för 200 g (varav 125 g sill).

Pris per kg: 42,50.

Smak: Syrlig och mjäkig.

Konsistens: Blaskig.

Omdöme: Blek och tråkig.

Pris per kg: 52,50.

Smak: Lagom salt med lite ansjoviskänsla.

Konsistens: Saknar tuggmotstånd.

Omdöme: Helt ok, men det känns som den glömts bort.

Falkeskogs hela matjesfiléer

(Ica)

Betyg: 2

Pris: 19,90 för 200 g (varav 125 g sill).

Pris per kg: 99,50.

Smak: Bra, perfekt saltad.

Konsistens: Mjuk, borde vara mer att tugga.

Omdöme: Smakar som matjessill ska göra.

Ica matjessill i bitar

(Ica)

Betyg: 3

Pris: 17,90 för 200 g (varav 125 g sill).

Pris per kg: 89,50.

Smak: Bra, men alldeles för salt.

Konsistens: Mjuk, bra.

Omdöme: Kan avnjutas utan tillbehör, men för salt.

Abbas hela matjesfiléer

Betyg: 3

Pris: 21,90 för 200 g (varav 125 g sill).

Pris per kg: 109,50

Smak: En örtig men smörig eftersmak.

Konsistens: Lite för lös.

Omdöme: Annorlunda, men ingen höjdare.

Coop matjesfiléer

Betyg: 2

Pris: 19,90 för 200 g (varav 125 g sill).

Pris per kg: 99,50.

Smak: Lagom salt, men en kemisk eftersmak.

Konsistens: Faller isär, sladdrig.

Omdöme: Inget som står på inköpslistan.

Abbas Mästarmatjes

(Coop)

Betyg: 4

Pris: 19,90 för 200 g (varav 125 g sill).

Pris per kg: 99,50.

Smak: Bra smak, söt men god ändå, god kryddning.

Konsistens: Får gärna vara fastare.

Omdöme: Bra men inte bäst.

Alax, hela matjesfiléer i dillsås

(Hemköp)

Betyg: 3

Pris: 13,95 för 200 g (varav 125 g sill).

Pris per kg: 69,75.

Smak: För salt, med en konstig eftersmak, mycket krydda.

Konsistens: Bra tugg-motstånd.

Omdöme: En bra sill som skulle vinna på mindre salt.

Lysekils hela matjesfiléer

(Coop)

Betyg: 4

Pris: 15,90 för 200 g (varav 125 g sill).

Pris per kg: 79,50.

Smak: Bra eftersmak, både salt och söt.

Konsistens: Mjuk och tjock.

Omdöme: Lite för salt.

De gjorde testet

Alexander Mekkelholt kom till Sverige för 20 år sedan för kärlekens skull, bor i Södra Sandby och driver ett grafiskt företag i Arlöv.

Maaike Takens kom till Sverige för att maken fick jobb på Sony Ericsson, översättare som bor i Eslöv.

Frank van der Meer kom till Sverige för 23 år sedan för att han var nyfiken på en främmande kultur, bor i Lund och arbetar med integrationsfrågor för Lunds kommun.

Ingrid Rosell van der Werf. Hennes pappa kom till Sverige för att jobba på Kockums 1959. Hon är enhetschef på genetiska klinken i Lund där hon bor. Gifte sig i Svenska kyrkan i Rotterdam.

”Holländare i Malmö och Runtomkring” och ”Nederlandse in Suid Zweden” är två grupper på Facebook där personer med holländskt ursprung eller påbrå möts.

I Malmö bor det 253 personer som är födda i Holland, i Lund är de färre än hundra. I Eslöv är de sju, det är Maaike Takens familj.