Vi köpte tio förpackningar med kräftor av olika fabrikat. I åtta av dem var kräftorna färska och i fyra av förpackningarna låg svenska kräftor. Fler svenska sorter än så gick inte att hitta i Malmös matbutiker inför testet.
En proffsig panel bestående av två fiskhandlare, en fiskkrögare och en matbloggare sörplade, smackade och slabbade sig igenom de tio sorterna.
Någon enskild vinnare gick inte att kora, men resultatet talar för sig självt.
I topp med snudd på högsta betyg i alla tre fallen hamnade de färska kräftor fångade i svenska vatten. De två frysta sorterna prickade flera i panelen lätt in
— Jag äter färska kräftor varenda dag, några stycken åtminstone som en del av jobbet. Med tiden lär man sig vad som smakar riktigt bra, säger Hannes Kindeberg, som även kokar egna kräftor.
Charlotte H Lendrop, instämmer:
— De som är uppväxta på färska kräftor har väldigt svårt att acceptera något annat. Men att bjuda ett stort sällskap på svenskfångade kräftor kostar för mycket.
Lättskalade, mild, frisk smak och fint kött var återkommande omdömen för de färska svenska kräftorna. Får smaken avgöra är valet lätt, men priset är en annan fråga.
— Jag har ju slutat köpa fryst fisk och fryst kyckling för att färskt smakar bättre, men kräftor tvekar jag inte att köpa frysta. Kanske är det dags att tänka om, säger Pernilla Elmquist.
Samtidigt bekänner hon att hon som skaldjursälskare har flera andra favoriter framför kräftorna.
Till långbordet med många gäster är panelen dock helt överens om att frysta kan duga.
— Det viktiga med en kräftskiva är ju egentligen att man sitter vid en liten mörk tjärn i Småland som när man var liten och att det finns mycket annat att äta och dricka till. Det handlar om så mycket mer än själva kräftorna, säger Erik Malmsten.
Han vet av egen erfarenhet hur fel det kan vara att försöka lyxa till det. Vid en kräftskiva för några år sedan hade han elegant toppat ett stort kräftfat med ett antal havskräftor.
— En av gästerna slängde dem omedelbart. Hon trodde de var dåliga eftersom de var så bleka.
Knepet med att få maximal smak ur frysta kräftor är att koka om dem. En lösning som panelen starkt rekommenderar.
— Då kan du ju också påverka smaken själv genom att skapa ett eget recept till den nya lagen, säger Hannes Kindeberg.
Det är inte svårt, men tar så klart extra tid.
De är överens om att kräftskivans traditioner är bra att hålla på. Förutom kräftor ska det finnas god ost, gott bröd, god paj men inga större nymodigheter.
— När man äter kräftor blir munnen fortare mätt än magen. Så något som bottnar i magen måste också finnas på bordet. Vi brukar till exempel ha skocka, säger Charlotte H Lendrop.
Hon tycker det känns bäst att äta kräftor bland människor hon känner.
— Det som gör kräftor riktigt gott är när du vågar slabba och sörpla, och det vill man ju sällan göra bland okända.
Erik Malmsten bor på landet och har själv provat att odla kräftor, utan att lyckas.
— Fast särskilt svårt är det nog inte. Jag har vänner som har gård. De har kräftor som trivs jättebra i en helt vanlig grop som de själva har grävt, berättar Charlotte H Lendrop.
1. Turkiska färska 24-30 stycken, Ullmo.
Förpackning: Ett kilo
Butik: Ica Maxi, Ystadvägen
F: 25/7 BF: 20/8
Pris: 139 kronor
Betyg: 3
Doft/smak: Härlig doft. Lite väl salt och för lite dill. Men fräsch.
Konsistens: Fast, mycket smör.
Utseende: Naturlig ljus färg, men små klor.
Omdöme: Hade platsat på min kräftskiva.
2. Småländska signalkräftor, Sjöboden AB.
Antal: Anges ej. Kräftorna från Vättern och andra småländska sjöar.
Förpackning: 800 gram
Butik: Citygross, Rosengård
F: 30/7, BF: 9/8
Pris: 249 konor. Kilopris 311 kronor.
Betyg: 4
Doft/smak: Luktar rejält med kräfta. Fräscht dillig. God stjärt
Konsistens: Bra skal, fint ljust kött men lite mjölig. Svårt få ut köttet ur klorna.
Utseende: Vackert röd lite tegelfärgad, lagom stor men tappar klorna lätt.
Omdöme: Utmärkt kräfta, men lite för mild för toppbetyg.
3. Signalkräftor från England, Smålandskräftan. Vildfångade i engelska sjöar och vattendrag
Antal: Anges ej
Förpackning: 800 gram.
Butik: Ica Maxi Västra Hamnen
F: 30/7 BF: 9/8
Pris: 229 kronor. Kilopris 286 kronor.
Betyg: 1,5
Doft/smak: Vattnig och salt, smakar lite unket och artificiellt. Smöret smakade dy. Tveksamt om den är sumpad.
Konsistens: Bra tuggmotstånd.
Utseende: Härlig färg. Stora och fina.
Omdöme: Nä. Snyggare än vad de smakade.
4. Kinesiska Jumbo, 16-22, Lobster. Frysta.
Förpackning: Ett kilo.
Butik: Mästerlivs, Tessins Väg.
Pris: 129 kr
F: 13/6-2011, BF: 12/6 - 2013
Betyg: 2
Doft/smak: Var fanns dillen och kryddorna? Sumpig smak i huvudet. Konserveringsmedel.
Konsistens: Fast i köttet, hårt skal.
Utseende: En liten flodkräfta med stora klor. Jättesnygg.
Omdöme: Måste vara fryst och importerad. Smakar stadsparksdamm!
5. Signalkräftor färska Sverige, Smålandskräftan. Från småländska sjöar och vattendrag.
Antal: Anges ej
Förpackning: Köpt i lösvikt, 8 stycken vägde 470 gram.
Butik: Coop Forum, Stadion Malmö
Pris: 349 kronor i spann på ett kilo.
F: 1.8 BF: 3.8
Betyg: 4
Doft/smak: Bra och gott sörpel, aningen för lite dill. Mild, lagom salt. Behaglig doft.
Konsistens: Fast och saftig.
Utseende: Snygg och ganska stor signalkräfta., Tror den kommer från Smålandssjöar.
Omdöme: Härlig kräfta, men lite för lite schwung i smaken för att vara en fullträff.
6. Turkiska färska 16-22 stycken. Ullmo
Förpackning: Ett kilo
Butik: Ica Maxi, Ystadvägen
Pris: 179 kronor
F: 25/7. BF: 20/8
Betyg: 3
Doft/smak: För lite salt, svag doft. Beskt smör som får tungan att skrumpna. Smak av anis. Bra eftersmak.
Konsistens: Bra stjärt. Torr, ganska mjukt skal.
Utseende: Stora, men bleka.
Omdöme: Menlös men OK. Känns lite fabriksgjord.
7. Färska svenska signalkräftor från svenska insjöar. Kokta i Vadstena, Klosterdelikatesser
Antal: 18-24
Förpackning: Ett kilo
Butik: Ica Malmborgs, Limhamn
Pris: 349 kronor
F: 31/7 BF: 8/8
Betyg: 4
Doft/smak: Bra smak, bra sälta, bra dill. God eftersmak. Gott gult smör. Lite sandig.
Konsistens: Fast i skalet. Bra i köttet, men lite trådigt.
Utseende: Vackert röd.
Omdöme: Mums, vill frossa! En riktigt bra kräfta.
8. Turkiska Bergskräftor, färska, Lobster.
Antal: 12-15 stycken
Förpackning: 500g
Butik: Citygross, Rosengård
Pris: 79 kronor. Kilopris 158 kronor.
F. 23/7 BF:20/8
Betyg: 3
Doft/smak: Svag doft. Klen smak men god. Brist på både dill och öl.
Konsistens: Lagom hårt skal, ljus fin färg på köttet.
Utseende: Liten och blek.
Omdöme: Små och ljusa, lite tråkiga men goda.
9. Svenska signalkräftor från Småland, Lobster, frysta
Antal: 10-15 stycken
Förpackning: 500 gram
Butik: Coop Konsum, Erikslust
Pris: 149 kronor. Kilopris 298 kronor.
F: 20/6-2010, BF: 20/11-2012
Betyg: 3
Doft/smak: Frisk och bra doft. Gott smör, mycket dill, god sälta.
Konsistens: Trådig. Något av en besvikelse, med tanke på att smaken var så bra.
Utseende: Vackert röda.
Omdöme: Antagligen varit fryst. En helt okej kräfta.
10. 20 färska från Turkiet - Pandalus.
Förpackning: 700 g
Butik: Hemköp, Kronprinsen
Pris: 129 kronor. Kilopris 185 kronor.
F: 19/7 BF: 14/8.
Betyg: 1
Doft/smak: Salt och sur. Ingen dill. Syrlig doft. Luktar illa!
Konsistens: Fast och saftig, lätt att skala.
Utseende: Små klor. Ljust skal.
Omdöme: Fin kräfta, men inte alls god. Som en kallsup i en sumpig sjö.