– Att vi med valet av livsmedel bygger vår personliga identitet och genom det vi ställer fram på bordet vill visa att vi är speciella och smarta.
Hur går det till?
– Genom att köpa närodlat till exempel. Kan du berätta att den anrättade fågeln som serveras minsann är köpt hemma hos Nils Larsson på hans egen gård och att du vet hur kycklingarna har det där är det samtidigt ett sätt för dig att förstärka ditt jag.
Men det är väl positivt att vi håller koll på matens ursprung och ställer krav på producenterna?
– Javisst, men poängen är att konsumenten idag inte bara är ute efter en omsorg om miljön för sakens skull utan att engagemanget du lägger ner också får dig att framstå som en bättre person.
Så producenter som satsar på närodlat har sannolikt framtiden för sig?
– Definitivt. En trend är särskilda avdelningar för regionala varor i butikerna, som hos franska Carrefour. Det kan också handla om att se hälsa som en särskild butikskategori. Hälsa är en stark trend som intresserar alla åldrar. Unga ser ett samband mellan att vara hälsosam och framgångsrik. Kost som gör dig smal, vacker och attraktiv ger i förlängningen framgång, lyder resonemanget.
Närproducerat och hälsosamt känns oftast i plånboken. Hur gör den som har en tunnare plånbok?
– Lågprisjägaren lever parallellt med den som använder mat för självförverkligande. Det är helt rätt att som handlare genom personalens kläder, skyltning och varuplacering tydligt visa att du driver en lågprisbutik. Konsumenterna gillar att veta var de har hamnat.
Framöver då?
– Titta på storstäderna. I London till exempel finns en stark produktutveckling för singlar, som att en kock lagar mat hemma hos sig och ger plats för sexton runt bordet och ingen av gästerna känner varandra i förväg. Räkna med att det också kommer hit.
Niklas Holm