Anrika Hotel Svea i Simrishamn firar jul med marint tema. På deras bord finner
man minst 26 olika sorters sill.
Som sig bör för en restaurang belägen i en av Sveriges främsta fiskehamnar är
det fisk som dominerar Hotel Sveas julbord.
Kökschefen Dennis Hedlund har själv skapat flera av recepten.
– Vi har provlagat och ratat i det oändliga för att få fram riktigt goda
kombinationer, berättar han.
En av de mer innovativa inläggningarna är Sveas äppel-, kanel- och vaniljsill
som inspirerats av en yoghurt.
– Jag tyckte att yoghurten var så himla god att jag började fundera på om
kryddkombinationen inte kunde passa till sill också, berättar han.
Utöver sillbordet serveras en buffé med traditionell julmat.
– Vi har försökt att poppa upp julbordet något år, men Simrishamnsborna vill
ha det traditionellt, förklarar Dennis Hedlund, som trots allt vågat smyga
in ett par uppstickare på årets bord. Wasabisill är vi nog ensamma om, säger
han.
För Dennis Hedlund betyder julen nygriljerad skinka och hemmagjord brunkål
tillagad på mormors vis med skinkspad och en fläsksvål.
– Det är så man minns det från barndomen, säger han.
På julafton serveras det dock ingen julmat hemma hos familjen Hedlund.
– Mina barn är inte så förtjusta i det och själv är jag inte sugen efter att
ha jobbat med det en hel månad, säger han.
3 recept
Äppel-, kanel- och vaniljsill
6–8 filéer inläggningssill
Lag:
1 dl ättika
2,3 dl socker
3 dl vatten
1 dl äppelkoncentrat
1 kanelstång
en halv vaniljstång
Garnering: Hackat äpple och färsk rosmarin.
Blanda ingredienserna till lagen och låt koka på låg värme i cirka 10 minuter.
Kyl sedan ned lagen.
Dela inläggningssillen i lagom stora bitar och blanda ned i den kalla lagen.
Låt stå i kylskåp i 24 timmar innan servering.
Wasabisill
6–8 filéer inläggningssill
1 knippe finhackad gräslök
0,5 msk wasabipasta
2 dl majonnäs
0,25 dl filmjölk
Svartpeppar efter behag
Blanda ingredienserna till lagen. Tillsätt sillen. Låt stå i kylskåp över
natten.
Baskesill
6-8 filéer inläggningssill
1,2 dl ättika
2,3 dl socker
3 dl vatten
rikligt med finhackad rödlök, hackad dill
5 korn kryddpeppar
1 lagerblad
Blanda ättika, socker och vatten. Låt koka på låg värme i cirka 10 minuter.
Rör ner resten av ingredienserna. Kyl ner.
Dela inläggningssillen i bitar och blanda ner i den kalla lagen. Låt stå i
kylskåp i 24 timmar innan servering.