"Betalar för att bli kontrollerade"

Hur hamnade du här?
– Jag är visserligen uppfödd i branschen, men började min yrkesbana som officer i armén. Jag startade eget av en slump när min kusin kontaktade mig om en lokal på Stortorget. Vi startade Walter & Co 1992 där nuvarande Centiliter & Gram ligger. Vilket ledde fram till att vi också startade Moosehead 1994 mitt under fotbolls-VM i USA. Jag minns det som en helt fantastisk sommar.
Vad driver dig att äga flera krogar?
– De sociala mötena med alla medarbetare och gäster som man träffat genom åren. Mitt jobb är mycket roligare än att sitta på ett kontor hela dagarna.
Hur använder du din makt över Krogmalmö?
– Makt vet jag inte om jag har. Men jag försöker stötta alla hårt kämpande småproducenter som vi har i Malmöregionen genom att köpa in så mycket lokala råvaror och produkter som möjligt. Många av dem brukar vara på Bondens Marknad, som jag verkligen tycker att Malmöborna ska besöka. Ibland blir inköpen lite dyrare, men det är det värt. Dessutom är det ett bidrag till miljön genom att man stöttar kortare transporter.
Hur mycket är svart i Malmös krogvärld?
– Omöjligt att veta. Om Sydsvenskans reportageserie stämmer verkar det vara en hel del. Vilket i så fall är ett kraftigt underbetyg till de som utövar tillsynen. Det mest idiotiska tycker jag är att vi betalar tusentals kronor för att bli kontrollerade, jag räknade ut att timkostnaden förra året var 12 000 kronor. Man betalar i relation till sin omsättning, vilket drabbar oss som jobbar hårt, får det att gå bra och redovisar allt vitt. Jag vet också en krog som betalar den här avgiften men inte har haft besök på tre år.
I vilka situationer tror du att krögare kan lockas att gå utanför lagen?
– Det är väl samma som alla branscher. Girighet eller utsatthet.
Finns det beskyddarverksamhet i Malmö?
– Ingen aning. Det bör polisen känna till.
Har du varit på svartklubb någon gång?
– Nej, jag är inte ute särskilt ofta.