Min mjälla nattsköterska från Österrike

Vissa nätter har jag en återkommande ond dröm. Den brukar gå ut på att jag befinner mig i ett garage och letar efter verktyg. Det är mycket mörkt, jag famlar. Och så plötsligt fastnar jag i en onaturlig vinkel, med skrevet, i en lång rostig spik. Vaknar gnyende och kallsvettig. Den senaste tiden har jag behandlat det här med en unik terapi. Erfarenheten visar mig nu att det enda som hjälper mot kallsvett och ångest är att gå upp och banka ut ett kalvinnanlår på skärbrädan. Resultatet blir sen en wienerschnitzel, världens mjukaste och mest effektiva nattsköterska.

Wienerschnitzel. Bara ordet. Ta det nu i din mun, bara så. Wie. Ner. Schee-nitzl. Först doppar jag det utbankade kalv­innanlåret i mjöl, sen i äggulor och mjölk, slutligen i ströbröd. Fram med järnet, i med några centimeter olja och smör. Drar nu genast upp plattan på halv värme. Mycket fett är viktigt, den ska nästan friteras i stekpannan. Bara för att paneringen ska lyfta från köttet och bli molnigt luftig på ovansidan. Ner med scheeenit-zeln, skakar nu järnet långsamt så oljan sköljer runt om och inget fastnar i botten. När den är gyllenbrun och paneringen vecklat ut sig som torkad vulkanlava lyfter jag upp den. Innan attack får den droppa av ordentligt på gårdagens tidningar.

Till detta, hemgjord gurk- och potatissallad. Och en duktig citronklyfta. Plus några sardeller. Inget mer! Just citron och sardell är mycket viktigt i min wienerschnitzel-terapi. Även om de här specifika tillbehören bara är i bakgrunden, så blir helheten aldrig komplett utan. Föreställ dig låten ”Sympathy For The Devil” av Rolling Stones, fast utan kören (”wou-hooo, wou-hooo”). Det är viktigt att allt har sin plats, utom rostiga spikar i skrevet.

Går det då att äta Wie-ner-sssch-e-nitzel på krogen i Malmö? Svar nej. Gåtfullt nog är det omöjligt. Visst, du hittar billiga skolmatsversioner på lunchkrogar. Kanske med brunsås, eller med pommes. Alltid gjorda på fläsk. Eller stekta i för lite smör och olja så de blir platta och vidbrända, och utan moln på toppen. De är aldrig som min lilla nattsköterska. Men dyker den upp på en meny, så ring mig. Helst mitt i natten.