Ett yrke på väg att dö ut

Text: Mattias Kroon
Publicerad 25 september 2009 13.08 Uppdaterad 28 september 2009 23.30

Kultur & Nöjen.
Mattias Kroon ser hur bartenderyrket sakta men säkert försvinner.

Gå till vilken bardisk eller nattklubb som helst idag, och du möts av en hotfull hylla fylld av skräniga varumärken. Det får vara någon måtta nu på Bacardis, Smirnoffs och Absoluts desperata kreativitet. Ena dagen dålig batterisprit med artificiell mangosmak, nästa vecka är det syntetisk kiwivodka och förra året skulle allt likna tandkräm. Spritmarknaden drunknar i kommersiella fuskprodukter.

Men jag förstår maskineriet bakom. Att blanda en disco­drink på den här fulspriten och lite läsk från en slang­pistol klarar ju till och med de som i förrgår rensade toaletterna på nattklubben. Bartendern som yrkesman håller på att dö ut. Och vill jag se någon jonglera flaskor, då går jag hellre på cirkus och låter en clown med en liten apa på axeln göra jobbet bättre.

Men så häromveckan hände något mirakulöst. Jag var på Babel, och frågade bartendern efter en gintonic, den enda drink jag numera beställer. ”Om du inte kan blanda mig en Sazerac, vill säga”, sköt jag in lite trött på måfå. Sazerac är en gammal klassiker på absint och bourbon eller konjak, och lite Bitter, helst hemgjord. Jag har druckit några fantastiska i både Kentucky och New York. Ganska enkel, men ändå komplicerad att få till på rätt sätt, det krävs ett proffs. Inga paraplyer, ingen kokoslikör skiktad med jordnötsjuice, ingen Red Bull.

Han spände blicken i mig, lutade sig lite tillbaka och sa visst, gärna, men jag har ingen Peychaud Bitter i huset, duger det med Angostura? Whatever works, kör på, glädje­skrek jag tillbaka, och en kvart senare var konstnären färdig. En nästan perfekt Sazerac presenterades, sötma från bourbon, beska från Angostura och kryddighet från pastis. Och ljuvligt metallisk eftersmak av vampyrblod. En drink som för paraplyfolket säkert är lika sexig som ett glas äppeljuice, för det är det den liknar. Men för mig smakade den som om ett helt jazzband från New Orleans soundcheckade i mitt svalg. Den var den femte han serverat på två år (ingen frågar efter klassiska drinkar i Malmö) men varje kväll får han tio gånger så många beställningar av Vodka Redbull.

Tre drinkar med snärt och bett.

Negroni
• 1 del gin
• 1 del söt vermouth
• 1 del Campari
Servera med is i ett tumblerglas.

Side Car
• 4 cl Cognac
• 2 cl Cointreau
• 4 cl citronjuice
• Lite socker
Skaka och servera i ett cocktailglas.

Mint Julep
• Bourbon
• Färsk mynta
• Lite vatten
• Färskriven is i mängder
Serveras traditionellt i silverbägare.

Större eller mindre text



0 läsare har reagerat på denna artikel

% är glada

% är likgiltiga

% är nyfikna

% är arga


Hur reagerar du på "Ett yrke på väg att dö ut"?
  • Drinkar
  • El Diablo (sthlm) är allt jag säger. Där finns det riktigt bra bartenders
  • Daniella
  • fredag 25 september 2009 kl 15:52
  • Så sant så
  • Har jobbat på lite smått o gott ställen i skåneland. Dock så har jag inte hittat charmen i att va som Bartender här nere, mest pga nattklubbs-besökarnas fylledrinkar vars enda mål är att bli bra full, samt bli pigg utav en äcklig Red Bull Vodka drink, eller Jäger Red Bull. Undrar lite hur det är utomlands, som Schweiz, Turkiet, Spanien eller Italien, eller kanske USA?. Men som Daniella sa, har hört en del om El Diablos charm. Får väll ta och kolla upp det stället när jag är i Stockholm nån gång
  • Skåne
  • fredag 25 september 2009 kl 17:18
  • Yrkeskvinna eller man.
  • Bartendern som yrkesman-yrkesMAN håller på att dö ut. Slutade läsa din artikel där. Menar du att det inte finns kvinnliga bartenders? eller glömde du bara bort att nämna att det även finns yrkeskvinnor? Glömde du perspektivet från dina kvinnliga läsare?
  • ceci
  • fredag 25 september 2009 kl 17:28
  • Trött
  • ceci, ge upp. Du är så feminist-pk att jag får lymfkörtelfeber.
  • sara
  • fredag 25 september 2009 kl 17:41
  • Testa Cocktail-Box...
  • För väldigt bra drinkar i Köpenhamn rekommenderas Culture-Box egna cocktailbar Cocktail-Box. Deras Sazerac är perfekt och sedan har dom en kreativ drink lista också. Vad sägs om en Saint Luke med; Tanqueray Gin, lavendel-timjan sockerlösning, Absinth & citron juice..?! Länk = www.cocktail-box.dk
  • Finn
  • fredag 25 september 2009 kl 18:10
  • Det hoppas jag verkligen inte
  • hade hellre sett stekarna försvunnit
  • Åke
  • fredag 25 september 2009 kl 18:17
  • Mervärde
  • Vilken härlig artikel! Jag är glad att någon bryr sig. Och så uppskattar jag professionalitet inom i stort sett varje område i livet. Detta är ett av dem. Mervärde är ordet.
  • C M L Nilsson
  • fredag 25 september 2009 kl 19:44
  • Bravo!
  • Vackert skrivet stycke det där. Som en välutbildad perfektionist till bartender kunde jag inte hålla med mer. Jag var ur gamet ett par år och när jag kom tillbaka var det bara p2, piggelinshots och redbullvarianter som gällde. Ge mig en Rob Roy utan passionsmak tack!
  • Alexander Falk
  • fredag 25 september 2009 kl 19:45
  • ingen fara
  • Sålänge min lever har mer än en frisk cell så kan du vara lugn Kroon. Kommer alltid finnas en marknad för reta min halvliterstarm ;) skål o ha en blöt helg!
  • tratten
  • fredag 25 september 2009 kl 20:56
  • En stor stark
  • I en värld där folk beställer in "en stor stark" är det knappast förvånande att folk beställer vodka-redbull. Det är alkohol de är ute efter, inte något att dricka. Vore kul att se folks reaktion om man på restaurang beställer in "en portion mat", för det är ungefär på den nivån av finess vi befinner oss här.
  • Tomas Gradin
  • fredag 25 september 2009 kl 21:37
Mest läst på Kultur & Nöjen
Mer från Kultur & Nöjen
Läsarpulsen
Toppnyheterna just nu
billiga resor


© Sydsvenska Dagbladet AB 2011  Ansvarig utgivare: Daniel Sandström  Nyhetsredaktör: Martin Strandberg  Nyhetschef: Niklas Lundell
Nyhetstips: 71234@sydsvenskan.se  Telefon webbredaktionen: 040-28 12 34  Telefon växel: 040-28 12 00  Fax: 040-93 54 75 
Postadress: Sydsvenskan 205 05 Malmö  Besöksadress: Krusegatan 19 Malmö