Med guldkant på krogtillvaron

Det började med Café Salonen. Sen Kalaset, som de flesta köpenhamnare jag frågat känner till. Von Fressen är Caroline Lanners tredje ställe. Hennes livsprojekt och en lycklig slump, på samma gång.

– Jag träffade min kille, som står i köket och jobbar just nu, här i Köpenhamn, när jag var här och hälsade på min kusin. Han var stamkund på en bar som min kusin jobbade på och hon presenterade oss. Jag gick en konstskola i Stockholm då, men efter ett halvår flyttade jag hit. Det var meningen att jag bara skulle stanna ett år. Men så öppnade vi första plejset, det är fem år sen nu.

– Jag var helt besatt i början. Vi öppnade inte Salonen för att tjäna pengar. Det var mitt livsprojekt. Vi kunde inte hålla oss därifrån. Och när jag kom hem mitt i natten ställde jag mig och bakade småkakor, jag var helt galen.

Kalaset ligger nära Nørrebro och Salonen, som har nya ägare, ligger i centrum. Men sedan Caroline Lanner och sambon Ermanno Barbani, som är italienare, flyttade till Vesterbro har de längtat efter att öppna en krog där.

– Vi ville ha ett ställe där man kan ha öppet länge på natten. Som kändes mer natt, mer rock, mer cocktail. Och mer guld. Von Fressen är rock’n royal.

Fem taklampor i klunga, varav två är kristallkronor. Taket är svart med stuckaturer och bårder i guld. Väggarna är vinröda.

– När det är ljust är det myskänsla och när det är natt är det mer nattkänsla. Planen är att det ska vara ett ställe med attityd.

Konceptet från Kalaset går igen på Von Fressen.

– Vi ville ha ett café och en bar med personlig stämning. Kalaset är en hyllning till min mormor – och till alla kvinnor i hennes generation, 20-talisterna, som slet bakom spisen fastän de arbetade. När första gästen ringde på dörren var allt bara perfekt. Det är lite som att ha ett café – gästerna ser inte när diskmaskinen har gått sönder och det är kaos i köket.

Precis som på Kalaset är all mat, intill den minsta klicken majonnnaise, hemlagad. Tack vare den tyska kökschefen är menyn tyskinspirerad. Men en hint av Sverige och Italien.Ermanno kommer ut med en några bitar fläskfile med äppelcidersås, kvällens rätt som ska testas. Caroline Lanner hugger in och jag får en smakbit.

– Jag har fått matintresset från min mamma och min mormor, säger hon. Sen har jag jobbat på caféer i Stockholm. Jag har tänkt att jag borde gå på kockskola. Men jag gillar när det aldrig blir rutin.

Hur blev det med konstkarriären?

– När vi startade Kalaset stod jag och skulpterade maten. Så det passar in. Men krogdrömmen hade nog inte blivit av i Sverige. Det känns mer okej att göra fel om man är i ett annat land. I Sverige, där är man svensk och borde veta hur allt fungerar.

Vilka gäster vill ni locka hit?

– Vi anställer många utlänningar och våra ställen har blivit som ett slags länk för många utlänningar i Köpenhamn. Vi vill gärna ha stammisar och kvartersliv. Det finns inte i Sverige att man kan gå till ett ställe och äta både frukost och middag och sedan stanna hela kvällen.

Von Fressen ligger i Café Hackenbuschs gamla lokaler, ett café som sägs vara det första caféet på Vesterbro.

– Många sa att Hackenbusch var som Vesterbros sista socialkontor. Det kommer nog att ta ett tag innan vi blir helt accepterade. En del är sura för att vi tagit över. Men ägarna ville sälja efter 20 år.

Huset byggdes på 1800-talet men det enda som är intakt är taket. Där 20 års cigarettbolmande satt sina spår.

– Huset har en historia. En gång var det ett apotek, sedan blev huset ockuperat. Vi har också fått höra att det är en apotekare som spökar här – men att ett är ett snällt spöke.