Läget är sådär, säger Petra Borg som är en av delägarna. Tanken är att hitta
en annan adress och driva det som en riktig restaurang med öl och vin till
maten, uteservering och hela baletten.
– Ja, härinne är det helt dött på sommaren.
Roots är en så länge ensamma om att servera afrikanskt i Skåne.
– Det finns något liknande i Köpenhamn men annars känner jag inte till någon.
Trots att kontinenten är orört matterritorium mötte idén om en afrikansk
restaurang stroppiga reaktioner från myndigheter och grossister.
– Det var kommentarer som att ” de har väl ingen mat i Afrika, de svälter
ju”, säger Petra som precis kommit hem från bunkringsresa i Gambia.
Köpt kryddor, fisk och andra råvaror som inte går att komma över i Sverige.
Rätterna och kockarna på Roots kommer från just Gambia, men även från
Eritrea, Kenya och Jamaica.
Jamaica?
– Ja, hon lagar rastafarimat. Mycket vegetariskt och det funkar ju
häromkring.
Även om ingredienserna låter främmande är maten inte så långt från
husmanskosten, enligt Petra. En av de mer populära rätterna påminner om
kalops men har en något annorlunda kryddning. Målsättningen är att behålla
det afrikanska och undvika svenskanpassning av maten. Fast en och annan rätt
har fallit för kulturskillnaden.
– Ja, okragrytan. Den är god men ser lite slajmig ut och svenskar äter mer
med ögonen.
Trots att restaurangen funnits i snart två år upplevs maten fortfarande som
både främmande och spännande, tror Petra Borg.
Och eftersom Lärarförbundet beställt mat härifrån borde exotismen vara
bevisad bortom allt rimligt tvivel.