Det är kryddorna som är kruxet. Vår testpanel, bestående av de båda indiska
utbytesstudenterna Neera Malhotra och Solanki Inderveer, har utan tvekan
flest anmärkningar på taskig kryddning. Dels saknas det styrka, dels fattas
det flera viktiga kryddor i rätterna.
– Det beror på att nästan alla kockar på de indiska restaurangerna kommer
från Pakistan eller Bangladesh, deras influenser påverkar hur maten smakar,
säger Neera. Och så har de anpassat maten efter svenskarna, de vill väl inte
skrämma bort gästerna med för stark mat.
Hon säger att indisk mat mer har blivit som ett varumärke idag och jämför
med kinamat och pizza, som kan smaka lite hur som helst beroende på i vilket
land man hittar den.
Men hettan är inget självändamål i sig, vår testpanel säger att det är
helt okej med lite mildare smaker för att passa svenska smaklökar, men de
tycker verkligen inte om att man har slarvat med övriga kryddor. ”Hit skulle
jag aldrig gå igen”, blir betyget om en restaurang.
En annan grej som det slarvas med är miljön. En äkta indisk restaurang ska
ha etnisk inredning i crèmefärgat och brunt och så ska det spelas musik på
låg volym i bakgrunden.
– Det är mycket viktigt, säger Meena. Det har blivit vanligare med
liveuppträdanden också, några som spelar olika stränginstrument och en som
sjunger. Fast det får aldrig bli så högljutt att det stör konversationen.
Man äter ganska sent i Indien, när svenskarna förbereder middagen är det
snarare tedags i Indien.
– Jag är fortfarande jättemätt när de andra studenterna börjar laga
kvällsmat, säger Neera. I Indien äter vi vid åtta. Sedan dricker vi te igen.
Neera och Solanki hittar en restaurang som lätt skulle kvala in som en äkta
indier, men annars är de ganska besvikna. De säger att det finns bättre
indiska restauranger i Danmark.
Fast de upptäcker en sak som till och med är bättre än i hemlandet:
mangolassin på India Curry Hut. Den är knallorange och innehåller en liten
nypa salt, så efter att ha hämtat sig från första smakchocken bestämmer de
sig för att i framtiden alltid tillsätta salt i sin lassi.