Restaurang: Hai
Adress: Davidshallstorg 5, Malmö (Finns även på Falsterbov 81 i
Höllviken)
Betyg: 4
Standardsushi – på ett bra sätt.
Nigiri med lax: Laxen är något för tunn, man kan inte riktigt känna
konsistensen. Och den är väldigt viktig. Men laxen i sig är god. Själva
riset är rätt bra, men det faller sönder när man greppar det. Kanske är inte
tekniken riktigt som den ska.
Uramaki, Bondi roll: God, men inte överraskande. Det är något särskilt med
fiskromen, det ger en squish-känsla när man biter. Tilltalande.
+ Inredningen är genomtänkt och utbudet av japanska drycker, som öl och
sake, är bra.
– Den runda skålen till sojan är väldigt opraktisk, eftersom bitarna inte
får riktigt plats. En viktig detalj. Dessutom luktar stället kaffe – känns
helt fel.
Restaurang: Samurai
Adress: Östra Förstadsgatan 31, Malmö
Betyg: 2
Acceptabelt.
Nigiri med lax: Det är för mycket ris i proportion till laxen. Dessutom är
det torrt, det känns som om riset kokades för ett bra tag sedan. Och laxen
är alldeles för tunn här.
Maki, California: Innehållet i rullen är för snålt tilltaget. Sushi bygger
på att man inte snålar med råvarorna. Det känns billigt.
+ Miljön är trevlig, kombinationen av rött och vitt funkar. Det ser
skandinaviskt, men även lite japanskt ut.
– Den starka lukten av rå fisk när man kommer in. Var är ventilationen? Kul
men knäppt att de serverar misosoppan i en kopp – det är som att få te i ett
vinglas.
Restaurang: Sushido
Adress: Föreningsgatan 43 A (Finns även på Skvadronsgatan 14), Malmö
Betyg: 3
Gott, men var är sushikocken?
Nigiri med lax: Smaken är mycket god. Riset har kroppstemperatur, eftersom
sushin är helt nygjord. Minus dock för att laxen är ojämnt skuren. Dessutom
är riset lite tråkigt smakmässigt.
Maki med friterad tofu, sjögrässallad och syltad gurka: Makin är för tunn,
smaken är helt okej men inte mer.
+ Inredningen är fin, väldigt svensk, känns Ikea.
– Detta är det enda ställe i testet där man inte kan se sushikocken arbeta
bakom disken. När du inte ser kocken göra sushin framför dina ögon kan du
inte heller veta säkert att den är fräsch.
Restaurang: Izakaya Koi
Adress: Lilla Torg 5, Malmö
Betyg: 4
Jättegott och spännande – men inte särskilt autentiskt.
Nigiri med lax: Jättegott, men bitarna är mycket mindre än på de andra
ställena. Du känner dig lite lurad. Men smaken är jättefin och laxen också.
Uramaki med rödlök, sesamfrön, cream cheese, tonfisk, avokado: Wow. Det är
så gott – men är det sushi? Skulle jag ha ögonen stängda skulle jag nog inte
gissa på att det var sushi jag åt. Det är inte autentiskt, men jättegott.
+ Väldigt vackert upplagt. Och atmosfären är otroligt trevlig, det är en
känsla av japansk miljö, men träslagen gör det mer skandinaviskt.
– Limen som kom med laxen passar väldigt bra till, men dödar också själva
smaken av lax.
Restaurang: Ikizukuri
Adress: Klostergatan 7, Lund
Betyg: 5
Mest autentiska sushin i Malmö/Lund!
Nigiri med lax: Jag gillade riset väldigt mycket, det är förmodligen det
bästa sushiris du kan få i Malmö-Lund! Äntligen ett ris där du kan lukta,
smaka och känna vinägern – nästan så att det tar lite, lite överhand. Det
har helt rätt klibbighet också. Laxen smälter i munnen, den har lite sötma
precis som den ska ha. Min enda önskan är att man får lite mer lax på biten,
det skulle bli mer proportionerligt. Men i helhet är detta väldigt nära vad
du kan få i en vanlig sushirestaurang i Japan.
Maki med lax, gurka, avokado, kimcheesås och majonnäs: Också jättegott!
+ Smaken avgör på detta ställe.
– Lukten av rå fisk, ventilationen är alldeles för dålig.
Restaurang: Wasabi
Adress: L Gråbrödersg 2, Lund
Betyg: 3
En av de finaste presentationerna.
Nigiri med lax: Inte dåligt alls, men inte jätteimponerande heller. Hyfsad
standard, ett plus är att detta ställe var det enda där det redan fanns
wasabi under laxen.
Maki med avokado, gurka, sparris, gräslök, lax, räka, majonnäs: Ambitiöst
med många saker i. Men majo-smaken är för dominant, det smakar gott för majo
är ju gott och fett och tungt. Men det är också det enda jag smakar.
+ Stället är väldigt fint. Och här finns inte tillstymmelse till lukt av rå
fisk.
– Vad står det på väggen? Ska det föreställa ett japanskt tecken? Kejsaren
som seriefigur i baren skulle aldrig hänga på ett sushiställe i Japan.
Restaurang: Musashi
Adress: Friisgatan 8, Malmö
Betyg: 3
Smaken är god men imponerar inte.
Nigiri med lax: Riset är gott och nygjort, det är för lite lax, men smaken
helt okej.
Maki med lax, tonfisk, avokado och sallad: God, men inte imponerande.
+ Att personalen bär enhetlig klädsel. Stället försöker stenhårt att se
asiatiskt ut – och lyckas faktiskt lite.
– Buddhafigurer ser du på en asiatisk restaurang, men aldrig på en japansk.
Dessutom är det lite ohygieniskt med träskålar till sojasåsen.
Restaurang: Tabemono
Adress: Vårfrugatan 8 A, Lund
Betyg: 4
Enkel men genuint japansk.
Lax med nigiri: Laxen har en bra tjocklek och fin konsistens, men den är
inte fantastisk i sig, själva råvaran. Riset helt OK.
Maki med crabstick, gurka och syltad rättika: Den här är väldigt enkel, men
också väldigt autentisk enligt japansk sushitradition. En sådan här maki kan
du likaväl hitta på ett snabbköp i Tokyo. I detta avseende är enkelhet inte
lika med dålig utan tvärtom! Ingen majonnäs och ingen avokado, vad skönt.
+ Stort utbud av japansk öl och sprit.
– Tallrikarna är alltför mönstrade så man ser knappt sushin.
Restaurang: Sushibaren
Adress: Regementsgatan 25, Malmö
Betyg: 5
Dynamiskt och vildsint spännande, stora laxbitar med fantastisk konsistens!
Nigiri med lax: Det här gillar jag verkligen. Här får man tjock, god lax,
och bitarna är generöst stora. Jag gillar att de är oförsiktiga på det här
stället – de vågar slänga på en stor, maffig bit lax. Konsistensen gör hela
upplevelsen. Riset är bra, nästan perfekt i klibbighet och mjukhet, men ett
uns mer vinäger hade behövts.
Maki, Spicy salmon: Inte autentiskt japansk, men väldigt god. Den har djup i
smaken, sticker ut.
+ Miljön har en skön känsla över sig. Disken är ett japanskt element som
funkar, även om övrig inredning inte alls är japansk.
– Lukten. Det är en väldigt stark lukt av sushi.
Restaurang: Nama
Adress: Linnégatan 16, Limhamn
Betyg: 3
Kombinationen kaffe + smörgåsar + sushi känns väldigt ojapansk.
Nigiri med lax: Laxen var god, men riset är ganska smaklöst, har för lite
vinäger i sig och saknar den rätta klibbigheten.
Maki med lax, avokado, isbergssallad och chilicreme: Den är väldigt mild.
Det står att den ska vara spicy, men det kan inte jag känna. Ingen smak
sticker ut. Kanske är detta bra för folk som inte har smakat sushi tidigare?
Annars ser rullarna väldigt fina ut.
+ Inredningen har en modern stil. Det här stället försöker inte fejka
det japanska, det är bra.
– Kaffelukten riskerar att ta över.