"Det finns fortfarande de som beställer en hot shot. Men då tittar man allt lite snett på dem"

När Sotti Gürow 1988 såg Tom Cruise bolla med flaskor i filmen Cocktail bestämde han att det där skulle han också lära sig. Idag är Sotti svensk mästare i flair. Han älskar sitt jobb som bartender och på den egna baren Escape i Malmö får han utlopp för sin talang.

Artonårige sonen Santino har gått i pappas hårda skola och är även han en entertainer i baren. Han verkar totalt oberörd medan flaskorna yr kring huvudet.

Showen gör sig bra i lokalen som andas 80-tal med palmer, diskokula och rökmaskin. Från högtalarna bedyrar Rick Astleys något ansträngda basröst Never gonna give you up.
- Cocktail inspirerade mig att börja med flair. Det fanns inga utbildningar, så jag tränade själv. Egentligen kan vem som helst lära sig det här, bara man är utrustad med en väldig envishet, berättar Sotti.

Hård träning. Det är hans recept. Glasflaskorna kan bytas ut mot plast eller så kan man linda dem med tejp och lägga en gummimatta på golvet. Sedan är det bara att börja. Misslyckas man de första gångerna får man låtsas som det var meningen, att det är en del av showen.
- Klart att det händer pinsamheter ibland. En liten isbit för mycket kan rasera en hel glaspyramid.
Flair handlar om att blanda en drink på ett attraktivt och effektivt sätt. Fantasi är viktigt.
- Bartenderns personlighet betyder också mycket. Man måste kunna underhålla och överraska gästerna.

När Sotti kom till Sverige och började i restaurangbranschen blev Donna Jeremias på Tahonga hans läromästare.
- Hon lärde mig allt om drinkar. Jag beundrade hennes förmåga att mäta upp ingredienserna exakt.
Från 80-talet minns Sotti drinkar som Gröna Hissen, San Francisco, Galliano Hot Shot och candyshotsen.
- Då hade man ofta tio olika sorter, som till exempel blåa fiskar och gräddkola. Nu har vi bara turkisk peppar kvar. Idag har det kommit många nya smaksatta spritsorter istället. Det finns fortfarande de som beställer en hot shot. Men då tittar man allt lite snett på dem, säger han och skrattar.

Efter uppvisningen i baren häller Sotti upp fyra giftgröna drinkar i de ovanpå varandra balanserade glasen. Några små droppar svett i pannan är det enda som avslöjar ansträngningen.
Applåder.
Tom Cruise är besegrad.
Ikväll igen.