Lönen är ett par dagar bort. I baren på Belle Epoque i närheten av Möllevången
i Malmö dricker de flesta gästerna öl och vin.
Men Davud Hoshmand och Richard Aruhn har beställt varsin gin och tonic. En
klassisk GT kort och gott. Skulle man kunna tro.
–Det är inte bara en GT, det är ganska viktigt att poängtera, utan en
Hendrick's Tonic, rättar Davud Hoshmand.
Vad är skillnaden?
–Det är bara att beställa och smaka.
–Hendrick's är en gurkbaserad gin, förklarar Richard Aruhn.
Ett allt vanligare scenario på Malmös barer. Gästerna har blivit kräsnare och
mer kunniga. På samma sätt som fler vill veta var grisen slaktats och fisken
fiskats, dyker det allt oftare upp förfrågningar efter specifika
spritmärken.
Samtidigt har trenden från köket, med rustika och vällagade klassiker i modern
tappning, fått fäste även i baren.
Det är därför som Jeremy Manansala, barchef på Rosen Bar and Dining väster om
Stortorget i Malmö, blandat väldigt många Whiskey Sour den senaste tiden.
För att inte tala om Old Fashioned.
Recepten till de båda kan spåras tillbaka till 1860-talet och hör till
cocktailkulturens ryggrad.
Det är den här ryggraden många barchefer utforskar när de i dagarna sätter
samman sina listor över säsongens drinkar.
Det är spritiga klassiker som gäller.
Jeremy Manansala beskriver det som ett arkeologiskt arbete. Man vill
återupptäcka originalrecepten, hitta tillbaka till ursprunget. Några av dem
letar sig tillbaka på listorna. Andra dekonstrueras och återuppstår i
modernare tappningar.
–Intresset för cocktails har ökat i Malmö bara under de senaste två åren.
Mycket tack vare tv-serier som "Mad Men" och "Boardwalk Empire".
Jag tror det är en ny trend. Istället för ett gott vin beställer många en
god cocktail, säger Jeremy Mansala, som jobbat i bar i över tio år.
Vera Atarodi, barchef på Belle Epoque, har samma uppfattning.
–Klassikerna och olika variationer av dem är roligast. Det är alltid
intressant rent historiskt. Alla cocktailar som gjorts har en grund i något
som var först.
Också hon tror på en utveckling mot mer rena, spritiga drinkar. Den närmast
laboratorieartade experimentlustan, med recept framtagna på molekylnivå, har
blåst över.
–Det finns en gräns för hur mycket man kan maxa en viss stil. Nu vill man
tillbaka till ursprunget, säger Vera Atarodi.
Malmö är ännu inget cocktailparadis. Men både Vera Atarodi och Jeremy
Manansala tror att det kommer att förändras. Kanske redan i år.
Davud Hoshmand hoppas de får rätt.
–Det kunde ha funnits fler trevliga ställen som serverar välgjorda drinkar.
Bara det att endast två ställen i stan har Hendrick's är för mig ganska
ångestladdat, säger han.