– Inte nödvändigtvis. Men man tänker kanske mer på vad man gör. Om man är duktig beror ofta på vad man tycker är roligt. Själv gillar jag att baka både matbröd, vetebröd, mjuka kakor och småkakor.
Vad gör vi oftast för fel med bröd?
– En sak är hur man förvarar brödet, många har det i kylskåp och då får det snabbare ett hårdare inkrom. Det har att göra med hur stärkelsemolekylerna kristalliseras, de bildas i större omfattning när det är kallt. Brödet ska man ha i rumstemperatur eller i frysen om det ska sparas länge.
Vad har kemi att göra med brödbak?
– Allt är uppbyggt av molekyler. Jag berättar vilka molekyler vi kan hitta i mjölet och vilken roll de spelar för bakningsegenskaperna. Jag pratar också om vad som händer när man tillsätter jäst. Hur degen stänger inne koldioxid och hur man får en hävningseffekt. Speciellt bra är det med vetemjöl, jämfört med råg och korn.
Det låter inte så nyttigt?
– Man måste inte göra franskbröd, det går bra att använda hela frön och göra surdegsbröd. Men vete har så bra bakningsegenskaper att det faktiskt är det gräs som odlas på störst jordareal.
• Föredraget hålls på onsdag kl 12.15 på Kemicentrum, sal B.