Vegetariskt med religiös touch

– Jag jobbade för Krishnarörelsen i Stockholm och vi fick mycket brev från Lund. Jag ville göra något mer utåtriktat så jag flyttade till Lund och öppnade restaurangen, berättar Luis Lovreiro vars Krishnanamn är Lochan.

Luis Lovreiro öppnade mer än en restaurang. Han startade också ett center för Krishnarörelsen i Lund.

Alla som jobbar på restaurangen har någon anknytning till Krishnarörelsen och maten tillagas enligt vissa religiösa principer.
– Vi försöker laga maten som meditation. Som kock lägger man sin medvetenhet i maten. Och vi smakar inte på maten förrän den är färdig vilket betyder att vi måste vara mycket noggranna när vi kryddar. Det ger matlagningen får en helt annan dimension.

Enligt filosofin har mat, lagad enligt dessa principer, en andlig effekt.
– Man påverkas alltid av kocken. Man får en del av hans sinnesstämning med maten.

Krishnarörelsen har också väldigt stränga krav på hygien. Den som ska jobba i köket måste vara nyduschad och ha rena kläder. Under ett arbetspass är det inte tillåtet att gå på toaletten, annat än för att kissa. Ska man göra något annat så måste proceduren med dusch och rena kläder göras om.

Kockarna på Govindas använder inte lök, vitlök eller svamp i matlagningen. Lök och vitlök retar sinnet på ett negativt sätt och svamp räknas inte ens som en grönsak enligt vedisk tradition, som är Krishnarörelsen vilar på.
– Vi äter inte kött, inte fisk och inte ägg. Det är ett löfte vi ger. Kött och fisk äter vi inte eftersom det innebär att man dödar andra levande varelser och anledningen till att vi inte äter ägg är att alla ägg förr var befruktade.

I Indien, där läran har sina rötter, äter man inte heller rotfrukter eftersom man inte ska äta sådant som man måste dra upp ur jorden med våld, till exempel morötter. Men det håller inte i Sverige menar Luis Lovreiro. Här måste rotfrukterna finnas med som en del av ingredienserna.

Govindas försöker köpa så mycket ekologiska och kravmärkta råvaror som möjligt. Alla torrvaror är giftfritt odlade. Men inte alla grönsaker är ekologiska.
– Vi har räknat ut att en måltid skulle kosta 140 kronor i stället för 50 om alla råvarorna skulle vara ekologiska. Och det går inte.

Restaurangen satsar på att köpa till exempel morötter, potatis, palsternacka och vitkål ekologiskt. Andra mer ädla grönsaker som aubergine och paprika blir för dyra att köpa ekologiskt odlade.
–Ett kilo ekologisk zuccini kostar lika mycket som en hel låda vanlig.

Govindas använder i princip inga halvfabrikat. Den enda produkt som används är en tomatpasta. Resten görs från grunden.– I indisk kokkonst tror man att grönsaker fångar upp solenergi som sen ger energi till människan som äter grönsaken. Därför är det också viktigt hur vi skär grönsakerna. En zuccini som skärs i skivor förlorar massor av energi eftersom energibanorna bryts så många gånger. Energin bevaras bättre om man skär zuccinin på längden.

Det är också viktigt hur grönsakerna tillagas. För att inte onödig energi ska läcka ut ångkokas de i ugn. Då går enligt filosofin energierna inåt i grönsakerna.

Alla Krishnamedlemmar är vegetarianer. Men för Luis Lovreiro började det i andra änden. Han var vegetarian först och blev Krishnamedlem sen.
– Jag blev vegetarian av hälsoskäl och av ekologiska skäl. Kött kostar mer att producera och så tycker jag att det är motbjudande att döda. Det är som att njuta på någon annans bekostnad. Och när man gör något som är bra för jorden så känns det bra för en själv även om det är en liten sak.

Luis Lovreiro tror att det finns plats för fler vegetariska restauranger i Lund. Problemet är bara att det är så ont om vegetariska kockar. Den som ska driva restaurangen bör själv vara vegetarian, för trovärdighetens skull.

Krishnarörelsen driver restauranger runt om i världen. I Sverige finns restauranger i Stockholm, Göteborg och Lund.
– Syftet är att främja vegetarianismen.

Luis Lovreiros egna vegetariska favoriter är mungbönssoppa och Kitri en gryta med mungbönor, ris och valfria grönsaker och kryddor.