Bagaren vågar satsa med färskt bröd

Text: Eva Martelius
Publicerad 22 februari 2009 23.30 Uppdaterad 26 februari 2009 2.00

Lund.
Det finns de som vågar satsa i Lunds centrum. En är Mattias Mårtensson som öppnat stenugnsbageri där det tidigare såldes ostar.

LUND. Hans stora passion är att baka och att skapa bröd efter eget huvud.

– Jag tror att det är just brödens form som gjort att de blivit sån succé, säger han.


Mattias Mårtensson är kocken som är för kvällstrött för att jobba på krog. Han älskar tidiga morgnar, så han blev bagare istället. I höstas slog han och sambon Mimi Sandberg-Kirch upp portarna på Klostergatan till Sankt Jakobs stenugnsbageri i tidigare Bengtssons ost.

– Det var verkligen så att vi öppnade upp utan förvarning eller annonsering. Och folk bara vällde in. Vi fick ringa syskon och vänner som kom och hjälpte till.


Mimi Sandberg-Kirch ler vid minnet. Det var sista oktober i höstas.


Nu har de fyra anställda på heltid och fler som hoppar in vid behov. Och ofta butiken full med kunder.


Det ångar ända ut på gatan när dörren öppnas och det är en del av konceptet.

– Andra bagerier bakar bara på natten eller morgonen men vi bakar hela dagen. Jag tror det är doften som lockar folk hit, säger Mattias Mårtensson.


Han har varit uppe sedan klockan två och är vid middagstid fortfarande i full gång. Stora tråg med pösande deg hälls upp på det mjölade bakbordet, han delar degen med van hand och formar långa limpor. Försiktigt så att luften inte trycks ut.

– Jag har ingen olja i själva degen men oljar trågen så att den går lätt att hälla ut.


Surdegen, som han haft i gång i tio–tolv år, är en del av hemligheten. I övrigt hittar han sina bröd­recept i böcker eller på resor.

– Egentligen är jag självlärd som bagare, säger han, men är utbildad på hotell- och restaurangskolan på Vipan och har jobbat på konditorier både i Lund och i Stockholm.


Bageriet i Lund har en föregångare på Östermalm i kungliga huvudstaden, där Mattias Mårtensson öppnade Valhalla-bageriet för fem år sedan.


För bröden där fick han förra året Gastronomiska sällskapets stora pris.

– Det var väldigt roligt, säger han. Det är ju inte en tävling, de kommer i smyg och kollar så det gäller att ha hög kvalitet hela tiden.


Mattias och Mimi har känt varandra sedan tonåren men blev ett par för några år sedan. Då blev det tröttsamt för Mattias att pendla till Stockholm och de beslöt att starta i mindre skala på hemmaplan.


När de hittade lokalen som hyst Bengtssons ost blev det kärlek direkt.

– Här har jag ju handlat ost i alla år. Visst är lokalen liten men den passar perfekt, säger Mattias Mårtensson.


Att bröden blivit så populära tror Mimi Sandberg-Kirch beror på GI-trenden. Folk vill ha bröd med surdeg som har positiv inverkan på blodsockret.

– Och att det är handgjort. Att baka bröd är Mattias passion, han älskar verkligen det han gör.

Fler som vill öppna butiker i centrala Lund

Det har varit fler förfrågningar hittills i år än under hela 2008. Det säger sig cityledare Mia Dahl i Citysamverkan ha fått från handlare som vill öppna butiker i Lunds centrum. Och i flera tomma lokaler är det nu inflyttning på gång.

Klädbutik. En kedja vill starta en klädbutik för kvinnor över 40. Kravet är 200–250 kvadratmeter i markplan.

Inrednings- och designbutik. Söker mindre lokal.

Kafé. Någon vill öppna ett kafé med udda inriktning.

Lek. Ett ”lekland” söker lokal på 2 000 kvadratmeter.

Clas Ohlson. ”Gubbdagiset” kom inte överens med KF Fastigheter om andra våningsplanet i Bruniushuset vid Mårtenstorget, men vill fortfarande till Lund. Söker 1 200 kvadratmeter centralt.

”Hållbar handel”. En butik är på gång i Smart-butiken vid Mårtenstorget. Stefan Hållberg från Stockholm ska sälja bra begagnade kläder blandat med nya. Grundtanken är att kläder i bra skick ska återbrukas, inte slängas.

Carl Werner-gallerian. Ska byggas om under våren. På bottenplanet ska Wayne’s coffee starta kafé och på andra våningen ska klädföretaget Camilla och Malmströms ta över även den tidigare restaurangdelen.

Större eller mindre text



10 läsare har reagerat på denna artikel

90% är glada

10% är likgiltiga

0% är nyfikna

0% är arga


Hur reagerar du på "Bagaren vågar satsa med färskt bröd"?
  • Gott bröd
  • Suveränt bröd du levererade igår Matte! /Tjuren
  • Jörgen Johansson
  • måndag 23 februari 2009 kl 10:05
  • vilken konstig lista...
  • Vilken konstig lista på affärer som vill öppna i Lunds centrum. Ett kafé med "udda inriktning"? Det är ett stort mysterium att det finns så många tomma lokaler i ett fint centrum som Lunds. Nåt är fel! Och varför behöver mäklarfirmorna så många affärslokaler? Det är mäklare överallt inne i stan - varför??
  • Hanuman
  • måndag 23 februari 2009 kl 10:45
  • Hållbar handel!
  • Perfekt att kunna sälja sina gamla kläder istället för att slänga dem, ser fram emot att få handla i den butiken!
  • Hanna
  • måndag 23 februari 2009 kl 10:47
  • Modigt par
  • Det är ett mycket modigt par som vågar satsa när andra stänger. Lycka till i fortsättningen.
  • Lundabo
  • måndag 23 februari 2009 kl 10:47
  • Maria 10.21
  • Nu har jag visserligen inte själv varit där och handlat men jag undrar om du försökte dig på att gå tillbaka med varan och se vad de säger? Tramsigt att gnälla i tidningen när du inte givit handlaren chansen att göra rätt för sig!
  • Lundakille
  • måndag 23 februari 2009 kl 11:07
  • Hahaha
  • Gubbdagiset var dagens bästa!
  • Anna
  • måndag 23 februari 2009 kl 11:51
  • Bröd
  • Vi köpte bröd förra veckan och det var helt kanon./Svullo
  • Johán Nilsson
  • måndag 23 februari 2009 kl 12:16
  • Fantastiskt!
  • Det behövs verkligen fler livsmedelsproducenter av den här typen. Närpoducerat och färskt. Brödutbudet i dom flesta livsmedelsbutiker är ju urbedrövligt, plastförpackad dynga full med tillsatser...
  • Hälso Sam
  • måndag 23 februari 2009 kl 13:11
  • fina bröö
  • Annat än överjästa 1 kronasbullar. Dessa bröd håller i flera dagar och går utmärkt att frysa (vilket kan vara bra med tanke på storleken). Har handlat där flera ggr..kanon...
  • kalle
  • måndag 23 februari 2009 kl 14:03
  • Det enda bageriet i Skåne som kan baka bröd
  • Har köpt olika sorters bröd från bageriet, allt är fantastiskt gott!Det är en mycket angenäm upplevelse att vistas i denna lilla lokal,där det trängs många glada människor som uppskattar gott bröd utan artificiella tillsatser. Dessutom är personalen oerhört vänlig.Jag älskar bageriet och kan inte tänka mig att handla bröd någonannanstans.Efter att Il Panificio bageriet numera struntar i allt vad kvalité heter är enbart Sankt Jakobs stenugns bageri som är värd mitt besök.TACK MATTIAS och co!!!
  • vainqueur
  • måndag 23 februari 2009 kl 15:46
Mest läst på Lund
Mer från Lund
Läsarpulsen
Toppnyheterna just nu


© Sydsvenska Dagbladet AB 2011  Ansvarig utgivare: Daniel Sandström  Nyhetsredaktör: David Hylander  Nyhetschef: Niklas Lundell
Nyhetstips: 71234@sydsvenskan.se  Telefon webbredaktionen: 040-28 12 34  Telefon växel: 040-28 12 00  Fax: 040-93 54 75 
Postadress: Sydsvenskan 205 05 Malmö  Besöksadress: Krusegatan 19 Malmö