Skånes kultigaste bageri ryms i garaget

LUND. Anders Hammar undrar hur vi hittade dem. Vi får ta ett steg åt sidan på cementgolvet i garaget för att han ska komma förbi med sin korg fylld av cirkelformade limpor. Näsan följer korgen när den passerar.

På nätterna arbetar han med förståndshandikappade ungdomar i Lunds kommun. På dagarna är han klädd i trätofflor, shorts, T-shirt, förkläde och en hätta på huvudet.

Malin Hammar, med samma yrke som Anders är klädd i mjölvitt från topp till tå. Hon öppnar översta däcket på stenugnen. Tortano-limporna är klara, konstaterar hon.

150 personer har dagen innan fått sms från garaget i Torna Hällestad om vad som är på gång. Personerna på sms-listan, de flesta bor i byn, har själva tagit kontakt med bagarna.

”Jag slängde mig över telefonen och vips var jag också med på listan”, skriver en av hällestadsborna på sin blogg.

De som beställt får en deadline när limporna måste hämtas.

Allt började för drygt ett år sedan. Det var lite som att baka. Så här gick det till:

1. Surdegen sätts

Malin och Anders Hammar började för drygt ett år sedan att experimentera hemma i köket med olika ingredienser. Tips hämtade de från bakböcker främst från USA – San Francisco är surdegarnas moder. En och en halv hyllmeter baklitteratur står i hyllan. Mycket blev gott, en del fick slängas.

2. Degen jäser

På annonssajten Blocket hittade de en bakugn i två plan med stenplattor som de satte i garaget.

– Vi bakade i hushållsugn innan. När vi fick den här kändes det wow, säger Malin Hammar.

Efter ytterligare tester blev grannarna Pelle och Ulrika de första provsmakarna utanför hemmet. De kopplade sedan in fem testfamiljer.

Ryktet om bröden spreds och snart kom samtal från personer som ville köpa.

För ett år sedan gjorde de en lista på alla intresserade och började skicka sms när nya limpor är på gång.

3. Brödet sätts i ugnen

Sms-listan växte och ryktet om garagebageriet spreds. I april skrev Sydsvenskans matskribent Lisa Förare Winbladh om fenomenet och kallade garaget ”Skåne kultigaste” bageri.

Butiker hörde av sig – en i Lund, en i Veberöd och en hemma i Torna-Hällestad är numera återförsäljare och paret Hammar började leverera två gånger i veckan. Malin Hammar gick ner 20 procent i arbetstid från sitt jobb i kommunen.

4. Limporna tas ut – klara

Malin Hammar vill göra verklighet av sin barndomsdröm och i framtiden kunna ägna sig åt bakandet på heltid.

Oavsett hur det går vill hon och maken Anders stanna i Torna Hällestad.

– Lördagar brukar vara en av hämtdagarna. Här ute kan kunderna hämta sitt bröd nästan i sin morgonrock. Det är så mysigt, säger Malin Hammar.

Lysrören i taket blinkar till. Det är dags att lägga in de sista tortanolimporna i ugnen. Anders Hammar stöter till en av de halvmeterhöga mjölpåsarna från Skånemöllan på väg till bakbordet. Båda delar upp degen i tolv delar och knådar dem rappt.

Varför gör ni det här, frågar jag.

– För kunderna. Det är så himla kul. Vi är riktiga brödnördar, säger Malin Hammar.

– Och så vill vi baka bättre bröd än alla andra, säger Anders Hammar.

Vi stänger dörren till det gråfärgade garaget i den vita villan men Anders Hammar öppnar den igen.

– Ni är ju på landet nu. Då vinkar vi adjö, säger han.