Vass kock hackar sig till final

Tre finhackade lökar, en nyslagen majonäs, åtta hårt vispade äggvitor och en Toast Skagen. Kockfinalen den 21 april handlar inte om gourmetmat, utan om hantverket i köket.

I helgen har köksmästaren Martin Bramell på restaurang Brogatan legat i hårdträning. Han slipade på tekniken och kom på en ny strategi för majonässlagningen. Det gäller att behärska tävlingens alla sju grenar och en av utmanarna har just pressat sin tid på majonäsen, får Martin Bramell veta på måndagseftermiddagen.

– I köket jobbar man snabbt, men i tävlingen gäller det att vara snabbast.

Att det handlar om en sport är alldeles tydligt. Martin Bramell talar tävlingsnerver och jämför lökhackande med 100 meter löpning. Det finns rekordtider även i köket.

– Den här tävlingen är kul för den lyfter fram vår vardagliga yrkesskicklighet. Alla som jobbar från grunden i ett kök måste kunna detta.

Tävlingen sju grenar är lökhackning, vispa åtta äggvitor till hårt skum, slå en majonäs, skär 150-gramsbitar av fick, skär tunna skivor bresaola, kökskunskaper och tillaga en Toast Skagen.