Två år i rad har Stortorget minskat sin omsättning. Det beror delvis på att nya ställen har kommit till stan, säger Tomas Persson.
– Det är ingen självklarhet att en verksamhet som har funnits i tjugo år överlever, man måste vara ännu mer på fötterna.
Trots konkurrensen välkomnar han att det blåser nya vindar genom Lund.
– Det har aldrig öppnat så många ställen som sätter Lund på matkartan som de sista åren. Vi behöver det, vi har länge levt lite i skuggan av Malmö.
Han tror att växande framtidstro ligger bakom de många etableringarna: Förväntningar på ESS och Max IV, en ökande befolkning och fler turister. Men inget av detta har infriats än och restaurangerna som valt att satsa i Lund är tidigt ute.
– Fler ställen har kommit till innan underlaget riktigt finns. Lund befinner sig i ett uppvaknande, det finns fler restauranger, men inte tillräckligt mycket gäster, säger Tomas Persson.
Det ena förutsätter det andra om staden ska utvecklas.
– Ska människor vilja flytta hit är det viktigt att det finns ett uteliv, för att restaurangerna ska blomstra är det viktigt med en levande stadskärna. Det får inte bli för många lokaler, säger Tomas Persson och fortsätter:
– Men vi är ett segt släkte. Det är kanske vi krögare som får visa vägen och skapa en slags tro på Lund.
Helt klart blir det tufft framöver, tror han. Att överleva som krögare i Lund handlar om att känna sin stad, ha en bra produkt och vara beredd att anpassa sig.
– Då tror jag att man kan klara det.
De senaste åren har restaurang Stortorget bytt kockar, satsat mer på ekologisk och närproducerad mat och byggt ut sin uteservering. Två regniga somrar på raken har lett till minskad omsättning. I år ser det inte mycket bättre ut.
– Hur sommaren har gått så här långt vågar jag inte ens tänka på. Men den är ju inte slut än.