Tio restauranger försvinner
från Saluhallen 2009

MALMÖ. Det har varit flera bud från fastighetsägarna, norska Faktor Eiendom, på hur många av Saluhallens fjorton matställen som skulle få stanna. För några månader sedan var antalet tio som nu har sjunkit till fyra: Johan P, Sushi Ya, Bageri caféet och B&B.

– Vi förhandlar med dessa fyra och det är med sjuttio åttio procents säkerhet det blir de, säger projektledaren för ombyggnaden Ulf Lyddby.

Men det är många som vill ha ett ord med i laget, både Marriott och de utländska konsulter som anlitas för både byggnadens innehåll och utseende.

– Våra engelska food- and beverage-experter bland andra har framfört önskemål om att vi ska ha en noodle-restaurang, säger Ulf Lyddby.

Asiatiska noodle-houses som serverar nyttig mat där nudlar är huvudingrediensen är en trend som spridit sig över världen de senaste åren. Flera snabbväxande kedjor har etablerat sig.

En bistro med mycket kötträtter på menyn ska också in. Vem som ska driva den är inte klart. Faktor Eiendom får ständigt förfrågningar från restaurangägare som skulle vilja flytta in.

– Vad det handlar om är att de olika restaurangerna ska passa ihop, säger Ulf Lyddby.

Klart är också att det blir en bar (namnet är klart: Rosen efter kvarteret) ut mot Mäster Johansgatan i samma utrymme där Gatans bar tidigare låg.

Det enda matställe som Marriott själva ska driva är frukostrestaurangen som även ska vara öppen kvällstid.

Konsulterna vill behålla Saluhallens gamla utseende med kakelväggar och rå betong.

Merparten av de gamla restaurangerna har redan eller är på väg att flytta. Flera har lämnat Saluhallen motvilligt efter långa förhandlingar med ägarna. En del fick flytta ut eftersom deras hyreskontrakt gick ut, andra har fått ekonomisk ersättning.

Saluhallen ser redan mer eller mindre ut som en byggarbetsplats. I augusti–september stängs hela byggnaden för tekniska

installationer med mera. Faktor Eiendom hoppas att restaurangerna bara ska behöva vara stängda högst två månader medan resten av utrymmena kommer att vara stängda större delen av hösten.

Invigningen är planerad till fjärde kvartalet 2009.

Hotellet får 120 rum i tre våningsplan. Faktor Eiendom köpte Saluhallen för 120 miljoner kronor och ungefär lika mycket kostar ombyggnaden.