Från lyx till lagom på krogar

Malmö. – I november var det stendött. Alla representationsmiddagar uteblev, säger Anders Vendel, ägare till Vendel at Sturehof.

Nu halverar de priset på sexrättersmenyn, från 900 till 450 kronor, för att locka tillbaka gästerna till borden.

Och vid pass halv åtta på kvällen var det ett fåtal stolar lediga hos etablisemanget på Adelgatan.

Bland dem som fått bord och lät sig väl smaka av sexrätters­menyn fanns familjen Bengtsson – Anders, Gunilla, Fredrik och Emma.

– Mmm, ahhh, lät det, låt vara lågmält, kring bordet.

Sällskapet som brukar dinera på ställen med god mat, också på kontinenten, var imponerade.

Familjen mumsade på nötstekt hare när Sydsvenskan hälsade på. Då hade den hunnit smaka på torsken, kycklingen och stenbitsromen.

Väntade gjorde honungskaramell, choklad, pocherad banan, passionsfrukt i betydligt mer sofistikerade former än denna till omfånget begränsade text kan beskriva.

Priset?

Försumbart för denna lyx, summerade familjen.

Kändiskrögaren Melker Andersson halverade priserna på sina restauranger i Stockholm för en månad sedan och Vendel är inte ensamt om att hakat på trenden. Men Henrik Regnér, ägare till restaurang Atmosfär i Malmö, sågar konceptet att rea ut maten.

Matrean pågår mellan tisdag och fredag vecka 11.

– Det skickar fel signaler. Som gäst hade jag undrat varför jag i så fall betalt dubbelt så mycket innan.

På Atmosfär ryckte man de vita dukarna från de svarta ekborden redan i februari förra året.

– Då visste vi inte att det skulle bli sämre tider. Det var en ren lyckoträff, säger Henrik Regnér, om beslutet att gå från fine dining och dyra avsmakningspaket till enklare menykoncept med mellanrätter.

– Som ekonomin ser ut nu så tror jag bara att det finns utrymme för två lyxkrogar i stan, Vendel och Trio.

Gourmetkrogen Trio öppnade i oktober förra året.

– Klart att krisen gjorde oss lite nervösa. Det var kanske inte det ultimata tillfället att starta en gourmetkrog. Men vi tänker att om vi klarar det här är vi starkare senare, säger Erik Berne, en av restaurangens tre ägare.

Januari är traditionellt årets sämsta månad inom krogbranschen. Och en svag ekonomi ovanpå det har gjort att antalet konkurser ökat bland landets restauranger.

– De restaurangerna som riktat sig mot företag har fått ta en hårdare smäll. Det syns ett tydligt tapp på antal respresentationsmiddagar, säger Björn Arnek, på branschorganisation Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare.

Medan mellanklassrestauranger, snabbmatskedjor och pubar inte alls har märkt av samma nedgång har lyxen blivit allt mer svårsåld.

Torso Twisted gör en helomvändning och lägger om kurs på köket – från en av Sveriges exklusivaste restauranger till ”folklig gourmetkrog”.

Tanken är att de, istället för elvarättersmenyer för över tusenlappen, ska kunna erbjuda en middag för två inte behöva kosta mer än 500 kronor, inklusive vin. Temat på nya menyn är Asian crossover – en kombination av svensk husmanskost och japansk kokkonst.

– Vi har anpassat konceptet efter marknadsläget som råder. Folk har mindre pengar och företag har dragit in på sina representationsbudgetar, säger ägaren Ljubo Mrnjavac.

Sedan de sänkte priserna har de dubblat antalet gäster.

– Det har varit en stor tillströmning av privatpersoner. Speciellt på vardagar.