Så fikar Malmö i framtiden

Frågan är ingen bagatell. Malmöiterna lägger ner alltmer tid och stålar på att fika. Det som en gång i tiden kallades för Krogarnas stad håller på att förvandlas till Caféernas stad. Konkurrensen om fikavärldens snabba cash är stor och inget kan lämnas åt slumpen. Men åt vilket håll går utvecklingen när det gäller hur och vad som konsumeras på fiken? Här går meningarna isär.

I framtiden kommer caféerna att gå ifrån "det manuella arbetet där en kaffenörd står och stampar bönor till mer automatiserade kaffemaskiner", enligt Linus Wessman som är försäljningsdirektör på Paulig Coffee som säljer kaffeapparater till större kedjor. Det håller inte café Njutbars barista Rasmus Åstradsson med om.

-Att göra kaffe är ett hantverk. Folk lägger ner pengar på fika och då blir de kräsna och vill ha något schysst.

Samtidigt finns det risk att kaffebråket vilseleder. Enligt flera leverantörer ser de en viktig trend när de besöker caféerna: Kaffet håller på att få lämna plats för teet. Tepåsar i fik är snart ett minne blott, inom en snar framtid ska alla få vara med och komponera sin egen färska teblandning.

Fikavärldens polarisering syns även på kakdisken. Enligt experterna på mässan vill fikafolket ha antingen större eller mindre muffins, inget lätt och lagom.

Cafévanor säger en del om stadens befolkning. I Köpenhamn är det espresso som gäller, här i Malmö är caffelatte kung i kaffebaren. Hur det kommer att se ut i framtiden kan bara spås i kaffesump.