Frånvaron av köttlukt är det första jag noterar när jag kliver in på Fouad
el-Alis butik Lammspecialisten på Ystadsgatan. I disken framför honom samsas
lammkotletter med oxsvansar och kalvnjurar. Annat är det när du köper kött i
el-Alis forna hemland Libanon.
– Där slaktar du på samma plats där du säljer. Det blir mycket blod och därför
luktar det mer.
Till butiken vid Möllevångstorget kommer köttet från bland annat Scan i
Kävlinge färdigt. Det gör arbetet bekvämare och mindre slitsamt, säger Fouad
el-Ali. Han började först som anställd på Lammspecialisten 2004, men köpte
stället fyra år senare när den forna ägaren öppnade ett företag i
Helsingborg.
Han trivs med sitt jobb, men tiderna är tuffa.
– Det finns en stor konkurrens bland köttförsäljare i det här området. Innan
jag tog över butiken var affärerna mycket bättre. Tidigare kunde vi sälja
tjugo lamm på en vecka. I dag blir det inte fler än tio.
Därför gläds han över att ramadan just nu pågår. Fastemånaden brukar generera
en runt trettioprocentig ökning av försäljningen.
Maha Tayar tar alltid bussen från Lund för att handla hos Fouad el-Ali. I
famnen har hon en mörkgrön plastväska som hon förvarar köttet i. Hon blev
rekommenderad stället av sin kusin och sedan dess är hon fast.
– Det som är viktigast för mig är att det är halal. Här är också bra service,
ägaren är jättesnäll och duktig. Det finns också ett stort sortiment.
De flesta kunder som dyker upp under den här fredagseftermiddagen är
arabisktalande. Men där finns också en kvinna från Gambia som föredrar kalv
framför lamm eftersom det sistnämnda är för fett för hennes smak. Två
kvinnor från Polen slår till på de prissänkta kalvnjurarna. Fouad el-Ali
växlar vant mellan arabiska, svenska och engelska.
– Det kommer även mycket svenskar. Jag tror det är för att vi säljer billigare
än de svenska butikerna. En lammkotlett som du betalar 130–150 kronor per
kilo för i en vanlig matbutik säljer vi för 85 kronor.
När han ombeds generalisera om arabers och svenskars köpbeteende ser han en
tydlig skillnad.
– Svenskar köper inte så mycket. Medan de köper en eller två skivor kött köper
araberna runt fyra kilo eller kanske ett helt lamm.
Fouad el-Ali är palestinier från Libanon och kom till Malmö 1998. Han läste
först svenska för att snart börja göra praktik i olika köttbutiker. Han har
aldrig haft tankar på att göra något annat.
– Det var det här jag kunde. Jag och många med mig kommer hit som vuxna och
det är inte lätt att omskola sig till ett nytt yrke. Det krävs hög nivå i
svenska. Det är lättare att fortsätta med något som du kan sedan tidigare.