Anna: Varför är det så fruktansvärt dåligt utbud av vegetariskt/vegan mat på festivalen i år mot tidigare? Utställare som inte anmält intresse eller ni som gallrat lite väl hårt?
Pella Ström:
Det har aldrig varit så här många vegetariska rätter. Hälften av våra försäljare har vegetariska rätter på menyn. Sämre är det med vegan, det är bara en som har det. Där kan vi bli bättre.
pippi: om man har blivit dålig av maten man har ätit på festivalen. bör man anmäla detta någonstans
Pella Ström: Kontakta miljö och hälsa på Miljöförvaltningen. Ring Malmö Stads växel 040-34 10 00 så kopplar de dig.
ÅsaMadeleine: Jag missar att det numera ska finnas mindre portioner, är det inte skyltat på stället?
Pella Ström: Vi har 35 stycken Smaka på Malmödeltagare. Alla ska ha en grön A4-skylt. En del tycker att den syns dåligt, och då är ett tips att hämta en matkarta i Infoboden. Där är alla Smaka på Malmödeltagarna utmärkta med en rosa prick.
Springroll: Saknar de fillipinska nudlarna med vårrullar, ville de inte komma eller?
Pella Ström: Nej
Ola: Hej! Min fråga är om maten kontrolleras rent hygeniskt. Kan man lita på det man äter? Bäst före datum, bra råvaror osv. Hur ofta kontrollerar ni, jag har sett att det kan förekomma lite olika saker ibland som gör att man äcklas. Tack!
Pella Ström: Vi har en hög standard på matkontrollen på festivalen. Miljöförvaltningens livsmedelskontroll gör dagliga kontroller. De har flera kontrollanter ute, och kollar det du efterfrågar. De kollar baslokaler och förråd där råvoror förvaras. Förra, och hittills i år, har vi inte fått in en enda anmälan om matförgiftning.
Madeleine: Vilken maträtt är den fettsnålaste/nyttigast? Hur är sushin? God?
Pella Ström: Sushin är mycket god tycker jag. Gissar att det är det fettsnålaste vi har.
Anki: Det är väl främst två saker jag har tänkt på med maten de senaste åren. Det ena är att den överlag är dyr i relation till portionsstorlek och råvaror. Den andra är att det är väldigt lite variation i utbudet. En langosförsäljare har typ tre stånd över området. Hur höga är avgifterna för matstånden egentligen? Och varför så lite variation?
Pella Ström: I det upplägg som är nu kan inte vi påverka, Däremot kommer vi kräva, för att få en åtråvärd plats på nästa års festival, att man har en smakportion som kostar 25 kr. Och dessutom ska medverkande mataktör ha ett vegetariskt/veganskt alternativ.
Per: Även om man skulle hitta något gott att äta så vill man ju inte äta i ett rökmoln. När ska ni rensa i det träsket?
Pella Ström: Gå in på Gustav Adolfs Torg, på t.ex. Aroma, eller på Scandic Kramers häng på Stortorget. Vi har mer än dubblerat sittplatserna i år jämfört med förra året.
Frida: Jag undrar om det är ett tryckfel i programmet nr 9- Vegetarisk wokad älg i pita. Eller finns det ett vego-älg alternativ?
Pella Ström: Ja det är det.
Carin: Hej Pella, många av oss vegetarianer är besvikna över årets vegetariska utbud på festivalen. Det är tråkigt att den vegetariska maten ofta inte innehåller något protein, utan består av t.ex. ris/nudlar/couscous grönsakswok (med såklart undantag men de är få!) plus att priset är det samma som kötträtterna. Är det någonting som ni kommer att försöka förbättra till nästa år? Det borde det vara med tanke på Malmös antal vegetarianer/veganer. Mvh
Pella Ström: Vi diskuterar just nu med en lokal krögare som är duktig på vegansk och vegetarisk mat. Vi ska erbjuda samtliga våra matförsäljare en kostnadsfri kurs i hur man tillagar bra vegetarisk/vegansk mat. Allt i från råvaror till servering.
helo: är creperiet på malmöfestivalen i år?
Pella Ström: Jajamensan! De står på Gustav Adolfs Torg. Kolla Malmöfestivalens hemsida där finns alla menyer och placeringar utskrivna.
Per: Jag tycker att det är dåligt att man inte kan köpa vatten på festivalen. Många har inte med sig en egen flaska att fylla på i vattenstånden. Om man blir törstig är det väl dessutom bättre att man köper vatten än läsk, vilket varken släcker törsten eller är nyttigt? Smaksatt vatten är ju inte heller detsamma som kranvatten.
Pella Ström: Att inte sälja stilla vatten är en del i vår miljöpolicy. En petflaska är 1000 gånger mer miljöbelastande än att dricka vatten direkt ur kranen. Vi började med detta i liten skala förra året, och vi tror att ni besökare i framtiden vet att ni ska ta med er något att dricka ur.
Karin: Hej, var ska jag äta lunch idag på festivalen? Gillar stark mat.
Pella Ström: Jag har inte hunnit prova mig igenom all mat än :-) Men nummer 44 "Marockano couscous" säger att de har stark mat. Så prova det!
Anna: Hej! Har du någon personlig favorit i år? Eller något tips på vad man ska prova när man tröttnat på langos och cevapici - sånt som finns varje år? :-)
Pella Ström: Prova gärna någon av årets nyheter: Aroma, KB på kajen, Rå Epok eller Moriskans festivalpaviljong. Eller varför inte nån av alla våra vegetariska alternativ. Är du riktigt nyfiken på att prova nytt så testa våra smakportioner för 25 kronor.
Cecilia: Hur kontrollerar ni att det bara är ekologisk mjölk som används? Har sett att "vanlig" mjölk används.
Pella Ström: Vi kontrollerar kontinuerligt, men om ni ser att någon inte sköter sig så mejla mig på pella.strom@malmo.se Att våra miljökrav följs är mycket viktigt för oss, och en förutsättning för att man ska få vara med.
Maxim Machalek: Vad kostar det att ha ett matställe, säg på gustav adolfs under hela festivalen? För ett 5x5 tält.
Pella Ström: Drygt 47 000 kr.
eemm: vem har den godaste langosen?
Pella Ström: Avgör själv. Smaken är som baken.....
Betty: Hej! Saknar skånsk och svensk mat. Kan kanske vara 50-50. Kan det bero på att priserna är för höga att stå där, därför lite skånskt och svenskt?? Vad kostar det att ha ett matstånd där? Tacksam för svar via mail. Mvh Lisbeth Svensson
Pella Ström: Ja det saknar jag också. Det är mitt första år som matansvarig, och jag har inte hunnit med allt som står på min önskelista. Nästa år ska jag jobba hårdare på det. Har du tips mejla mig på
pella.strom@malmo.se
Peter: Det enda som får mig att sätta mig på bussen in till stan för att äta på festivalen är Victor Jara-föreningens fantastiska korv. Är det meningen att dessa skall kunna prestera en provportion av denna till nästa festival? Och dessutom servera ett vegetariskt alternativ till sin specialitet, korven?
Pella Ström: Dom är med. Mattälten har ju mer än en rätt som de serverar, och avgör enligt våra nuvarande regler vilken av sina egna rätter som ska vara smakportion.
Ella: Hej. Ett år kunde man äta stekt strömming på festivalen. Supergott! Kommer detta tillbaka?
Pella Ström: Det hoppas jag verkligen!
Tobias: Upplever att det är en väldigt hög andel snabbmatsmat eller om man så vill sk. junk food på festivalen, hur tänker ni kring detta? Hur resonerar ni kring "kvalitet" kontra "skräp"?
Pella Ström: Det där är en komplicerad fråga att svara på. T.ex. är det en mycket begränsad yta att laga mat på, stort antal portioner säljs och för många restauranger är det en stor investering att vara med.Naturligtvis strävar vi efter högsta kvalité, och stor variation, och vi vill bli bättre på det. Jag skulle vilja ge alla besökare mer än vad de trodde var möjligt att få.
Pia: Besviken på matstånd 48 som säger att det ska ha ett vegetarisktalternativ men inte haft det under de gågna dagaran. De säger att den kommer, men vad tusasn ska det ta 3 dagar!!!!
Pella Ström: Hmmm det får jag kolla upp. Sticker dit direkt efter chatten!
Kilian: Det skulle vara bra för allergiker om det fanns en lista över alla ingredienser på varje matställe...
Pella Ström: Vi har börjat i år med att göra en matkarta där vi märker ut dem som har gluten- och laktosfria alternativ. Vi har också alla menyer på vår hemsida malmofestivalen.se
Tips på hur vi kan utvecklas tages tacksamt emot.
Marre: Hej jag undrar hur många kilo kött säljs varje år på Malmöfestivalen... nån som vet det?
Pella Ström: Vet inte, men det är förmodligen mycket stora volymer. Vi diskuterar, ur miljöhänseende, att ha en köttfri dag.
Marcus: Är det tvång på att inneha ett kassaregister i varje stånd?
Pella Ström: Nej, bara om du hanterar alkohol.
Sara E: Bra att matstånden står på bara en sida. Synd att utbudet är litet, vart har alla stånden tagit vägen? Är det priset eller hälsokraven? Inför nästa år skall alla matstånd kunna erbjuda 2 st tallrikar. En med smakportion och en med ordentlig portion.
Pella Ström: Vet inte om jag tolkat din fråga helt rätt. Utbudet av mat är större i år än förra året. Smakportioner finns vid sidan av det ordinarie utbudet.
Augusta: Hej! Varför finns inte Bondens marknad med på Malmöfestivalen? Hade varit en perfekt kombination med ert hållbarhetstänk inom mat, och dessutom urmysigt att gå och handla under veckan eller helgen. Tack för fin festival!
Pella Ström: Tack för att du kom på festivalen! Och tack för tipset.
Vi har varit i kontakt med dem i år,och jag var lite för sent ute, för deras planer för året var redan lagda. Men nästa år ska jag vara lite snabbare, och då hoppas jag att vi får till ett samarbete.
Karolina: Hur är det med handhygienen?
Pella Ström: Bra, hoppas jag. Matförsäljarna har särskilda toaletter som städas minst sex gånger om dagen med tillgång till alkogele, och naturligtvis tvål och vatten. Alla tälten har dessutom en vask för handtvätt. Dessutom har jag sett att de flesta använder handskar när de hanterar livsmedel.
Lily: Bästa Malmöfestival! Varför saknas det raw food, färskpressade juicer och frukt i festivalmatsutbudet? Skickar här en uppmaning till alla matförsäljare att detta är något som önskas till nästa år.
Pella Ström: Vi vill mycket gärna få in den här typen av utbud. Gällande Raw food hade långtgående diskussioner med en lokal aktör, men vi fick inte till det. På Hållplats EkoReko kommer vi att ha en smoothiecykel, kolla programmet på hemsidan. Tipsa mig gärna om den här typen av utbud.
Ekorekord: Varför är det bara större sopsortering på Gustav? Skyltarna är väldigt svårtolkade, kan de inte vara lika fin som er tidning?
Pella Ström: Vi är glada att vi har en sopsortering i år. Det är VA Syd som ansvarar för den, och vi ger dem din feedback.
Madde: Kommer struts Hamburgaren tillbaka? Det fanns för några år sedan och gott var det, faktiskt!
Pella Ström: Vet inte.
moderator: Det är nu fem minuter kvar av chatten. Pella svarar på ett par frågor till...
Cajo: Det som gör mig mest glad är att det finns så mycket olika saker att välja mellan, grattis jag tycker du och resturangerna gör en fantastiskt jobb!
Pella Ström: Tack söta du!
Matte: Att, ur miljöhänseende, att ha en köttfri dag tycker jag är det dummast jag har hört. Nu får det vara nog med allt fokus på vegetarianer hit och dit. Har läst chatten och det är mycket fokus på det. Var hittar jag en rätt med så mycket kött som möjligt? Cevapcicin brukar vara bra och även Victor Jara-korven som nån nämnde.
Pella Ström: Det är inga problem att hitta kött på festivalen. Problemet har tidigare varit att hitta någonting utan kött. Men i framtiden kommer vi inte att kunna ignorera att köttproduktion är en av de största miljöbovarna.
Nina: Hej! Jag anser att det är väldigt många langos-stånd! Hade varit trevligare om några av dem kunde bytas ut mot annan mat/snacks-stånd. Tycker det inte är så hög variation bland maten. Hur tänkte ni där?
Pella Ström: Vi har utifrån våra ansökningar försökt skapa en stora variation som möjligt.
Majsan: Hej! Jag undrar var man kan hitta den bästa vegetariska maten på festivalen?
Pella Ström: Prova Astrid och Aporna.
moderator: Då tackar vi Pella för alla svar. Välkomna tillbaka att chatta om Malmöfestivalen imorgon - då med artisten Orup!