MALMÖ. – Jag blev helt paff när jag fick reda på det, jag trodde inte att vi
skulle gå så långt, säger Evelina Wessberg på Två Pizzabagare i Slottstaden.
64 svenska pizzabagare sökte till finalen. För att välja rätt har arrangörerna
anonymt och oannonserat rest runt provsmakat en capricciosa från varenda en.
– Vi testade något som alla har på menyn, det är väldigt lätt att se vilken
kvalitet de håller där säger David Khabbazi, projektansvarig för Pizza-SM.
Evelina Wessberg började baka pizza för tre år sedan och största
inspirationskällan är grekisk mat.
Vad har du för favoritingredienser?
– Fetaost är ett måste, och salamin som vi har på tävlingspizzan är okcså
grymt god.
På er meny finns bland annat avokadoolja och kantareller, håller pizza på
att bli finmat?
– Jag tycker det! Pizza går snabbt att göra men det ligger mycket förberedelse
bakom det. Och även om det är en snabbmatsrätt så tycker jag inte det är så
flottigt.
Jag hittar ingen ananas bland gourmetpizzorna på er meny, är det för
sunkigt?
– Nej! Jag tycker ananas är jättebra på pizza, vi har haft en gourmetpizza
med ananas tidigare också.
Under tävlingen ska tre pizzor bakas på tio minuter: en går till juryn, en
till fotografering och en till publiken på plats i Stockholmsmässan i
Älvsjö.
Juryn som ska utse Sveriges bästa pizzabagare leds av den förre världsmästaren
Antonio Polzella från Italien. Priset är presentkort för sammanlagt 35000
kronor och en resa till Italien för att representera Sverige i pizza-EM.
– Men målet med tävlingen är ju inte bara att utse bäste pizzabagaren utan att
lyfta branschen och få folk att känna yrkesstolthet, säger David Khabbazi.
– Det finns massor av kocktävlingar, men tidigare saknades en för de
vanligaste kockarna i Sverige: sushikockarna och pizzabagarna.
Bland kriterierna som bedöms i finalen ingår hantverk, kreativitet – och
hygien.
– Vi vill ju undvika en vinnare som får tusentals besökare och där alla blir
magsjuka, säger David Khabbazi.
Bland de övriga finalisterna finns förra årets svenske mästare: Hassan Saroee
från Pizzapalatset i Kalmar vann det första svenska mästerskapet (2009) med
en pizza toppad med bland annat marinerad strutsfilé, mango och chili.
– Han tripplade sin omsättning i minst fyra månader efteråt, säger David
Khabbazi.
Evelina Wessbergs finalpizza finns ännu inte på menyn hos Två Pizzabagare.
Den "Estia" som hittas bland gourmetpizzorna idag har andra
ingredienser.