LILLA TORG. Resultatet: flera miljoner extra i moms och arbetsgivaravgifter
årligen – bara från Malmös krogvärld.
Kassaregistret är grunden till intäktsredovisning i restaurangbranschen.
Här ska varje öl och varje pyttipanna bokföras. Oftast kan kroggästen få en
korrekt nota med sig hem.
Men Skatteverket har länge misstänkt att oseriösa krögare därefter försöker
manipulera bokföringen.
För fyra eller fem år sedan lyckades Skatteverkets tekniker räkna ut hur.
I samband med skatterevision på flera krogar hittade teknikerna så kallade
krympningsprogram i programvaran till kassaregistren. Programvaran ser till
att notorna krymper. Utvalda lammsadlar och gin&tonics försvinner på väg
in i restaurangens bokföring.
– Det enklaste är förstås att aldrig slå in det beställda i kassan. Men genom
dessa program registreras försäljningen i kassaregistret på ett sätt som ser
okej ut för kunden, säger Kerstin Lenander, regional projektledare för
Skatteverkets restaurangprojekt.
Krympningsprogrammen finns spridda över hela världen. Hur de hittar in i
restaurangernas datorer är oklart.
– Det finns uppgifter i krogbranschen som säger att programmen sprids av
återförsäljare av kassaregister, säger Kerstin Lenander.
I södra Sverige arbetar en handfull tekniker med att granska kassaregister.
Hittills i år har nio serveringstillstånd dragits in i Malmö. I fem av fallen
är skälet krogens ekonomiska hantering. Men hittills i år är Izakaya Koi den
enda Malmörestaurang som har förlorat sitt utskänkningstillstånd på grund av
misstankar om manipulation i kassaregistret.
Om de manipulerade kassorna har blivit fler är oklart. Däremot hävdar Kerstin
Lenander att Skatteverket lyckas avslöja allt fler restauranger med
krympningsprogram i datorerna.
Under förra året förlorade femton Malmökrogar sina serveringstillstånd för
alkohol. I sex av fallen var orsaken manipulerade kassaregister.
Kerstin Lenander räknar med att Skatteverkets ingripanden mot fuskprogram i
krogarnas kassor varje år ger staten flera miljoner kronor extra i moms och
arbetsgivaravgifter – bara från restauranger i Malmö.
När Skatteverket tycker sig ha tillräckligt stark bevisning för att kassan har
blivit manipulerad, går myndigheten till länsrätten och begär så kallad
betalningssäkring.
I fallet Izakaya Koi har länsrätten beslutat om betalningssäkring på över 700
000 kronor mot bolaget.
De betalningssäkrade pengarna från bolaget ska motsvara obetald moms och
arbetsgivaravgift för året 2006.
Restaurang Indian Side är Izakaya Kois granne vid Lilla torg. I oktober förra
året förlorade Indian Side sitt utskänkningstillstånd – också på grund av
manipulerat kassaregister. Indian Side såldes och har i dag en annan ägare.
De tidigare ägarna dömdes nyligen till vardera åtta månaders fängelse.
Skatteverkets experter hade då gått igenom Indian Sides hårddiskar med en
metod där även raderade filer återskapas. Så avslöjades att krögarna hade
redovisat minst 1,1 miljoner kronor för lite i intäkter.
En av Izakaya Kois ägare, Henrik Siebert, har för Sydsvenskan förklarat att
kommunens beslut att dra in serveringstillståndet ska överklagas och att
lokalerna nu hålls stängda på grund av renovering.