Malmö. – Folk i Sverige är väldigt matintresserade idag. Surdegsbagerier
poppar upp som svampar över hela landet och det ges ut i snitt en kokbok per
dag. Och antalet matlagningsprogram har fullständigt exploderat, säger
Charlotta Ranert, som anställts för att höja smakupplevelserna på festivalen.
Det växande matintresset, i kombination med att festivalarrangörerna fått
kritik för att festivalmaten är densamma år efter år, ligger bakom
utvecklingsarbetet.
Tio av de bästa matlagarna från båda sidor av Sundet har fått i uppdrag att
tolka en av Öresundsregionens smaker eller byggnader och omsätta i en
maträtt. Bastard, Häckeberga slott och Cofoco från Köpenhamn är några av
deltagarna i tvådagars-eventet Öresund cooking, som hålls på Stortorget i
början av Malmöfestivalen. Maträtten kommer att säljas för max 30 kronor
till festivalens besökare.
– Det är kul att vi för första gången har lyckats få in finrestauranger på
festivalen, säger Charlotta Ranert.
Gustav Adolfs torg blir festivalens kulinariska festplats med ett femtiotal
mattält och en scen där festivalbesökarna bland annat ska få lära sig hur
man gör praliner, rullar sushi och brygger japanskt te. Allt som lagas på
scen blir smakportioner till publiken. Två vedeldade ugnar på torget ska se
till att det ständigt finns nygräddat surdegsbröd inom armslängds avstånd.
– Det här är ett första steg att utveckla matupplevelserna och
hållbarhetstänket, säger Charlotta Ranert, men betonar att langos, friterade
munkar och annan festivalmat även fortsättningsvis kommer att finnas på
festivalen.
– Att köra älgkebab hela vägen från Norrland är inte så hållbart, men målet är
inte att den typen av mat ska försvinna. I år har vi för första gången
jobbat med lokala krögare. Som alternativ till älgkebaben kan vi erbjuda
falafel från Möllan.
Malmöfestivalen pågår mellan 20 och 27 augusti.