Annons:

Kär på nytt – i salladslök

Mat & Dryck.

Snygg och fräsch. Söt, lagom stark och finner sig lätt till rätta tillsammans med andra. Lisa Förare Winbladh har blivit sentimental och hittat tillbaka till en gammal kärlek: Salladslöken.

Annons:

När manusförfattaren, regissören och skribenten Nora Ephron gick bort tidigare i somras var det ett hårt slag för alla oss som älskar att vältra oss i sentimentalitet. Inte minst vemodsfyllda grubblerier över de där speciella relationerna: du inleder något som verkar lovande.

Omständigheterna gör att ni skiljs åt, men ändå kan du inte riktigt glömma de fina stunderna ni hade. Du drömmer, du är sentimental. Du tittar på alla de där Nora Ephron-filmerna: ”När Harry mötte Sally”, ”Du har mail” och ”Sömnlös i Seattle”. Flera gånger.

Jag har ju länge känt att jag och den där salladslöksoljan jag skrivit om tidigare inte var riktigt färdiga med varandra. Att det fanns mycket mer vi hade att ge.

Så när jag häromsistens snubblade på en hel pyramid av snyggt staplad smaragdgrön salladslök insåg jag att det inte var en dag för tidigt att återknyta kontakten. Det blev ett kärt återseende. Vad det är som är så speciellt med den där salladslöksoljan? En hel del. Jag gillar de runda sötaktiga och samtidigt piggt gröna löktonerna och att löken faktiskt bibehåller viss fräschör.

Jag gillar också tanken på att den där oljan väntar på mig, på lut i kylen, redo att ge en långlagad smak till snabb sommarmat.

Jag mosar den med hårdkokta ägg, jag rör ner den i potatissallader, jag ringlar den över de skivade tomaterna som tronar på mackan med färskost. Av bara farten komponerade jag en sydeuropeiskt smaksatt variant på salladslöksoljan för att utöka användningsområdet.

För all del har salladslöken fler sidor om du nu inte fallit lika hårt för salladslöksoljan som jag.

Överhuvudtaget är det ett smart drag att ha en bunt hemma i kylen, gärna insvept i fuktigt hushållspapper eller en ren fuktad handduk för att behålla krispigheten.

Salladslöken är känslig mot oxidation och när den börjat sloka har den ofta redan antagit en ganska muggig smak. Att de olika delarna av salladslöken har olika karaktär är förvisso irriterande ibland, men samtidigt är det ju väldigt praktiskt med en multifunktionell grönsak. Woka de grövre bleka delarna och strimla blasten tunt och strö över den färdiga rätten.

Medan rå gul och röd lök i en rätt kan stöka till upplevelsen av såväl vin som andra rätter i måltiden är den råa salladslöken mindre påflugen och efterhängsen. Ändå ger den det där bettet och karaktären du är ute efter. Och har lite mer att säga till om än den mer försagda finstämda gräslöken. Kort sagt är det en lök väl värd din kärlek och dina tårar.

Recept

Salladslöksolja med sydeuropeisk smak

1 klyfta vitlök

2 dl enkel men god olivolja

0,5 tsk grovt mortlad svart-peppar

1,5 dl tunnskivad salladslök

0,75 tsk fänkålsfrö

0,75 tsk helt korianderfrö

ev några strimlor citronskal

Lägg vitlöksklyftan i en mortel och krossa den lätt. Plocka bort skalet och mortla den fint.

Hetta upp oljan rejält i en liten tjockbottnad kastrull. Den ska börja skimra och hålla ca 180°C.

Vänd snabbt ner vitlökskross, fänkålsfrö, korianderfrö, svartpeppar, ingefära, salladslök och chili. Låt fräsa under omrörning i tjugo sekunder.

Dra av värmen. Låt svalna och kyl. Om du vill ha en elegantare olja mixar du den hastigt, helst i en mixerkanna. Mixa inte för länge, då förlorar oljan sin fina smak. Sila av genom finmaskig sil.

Salladslöksolja med asiatisk smak

1 liten klyfta vitlök

2 dl neutral jordnötsolja

2 msk finhackad ingefära

2,5 dl finskuren salladslök

0,5 tsk chiliflingor

Lägg vitlöksklyftan i en mortel och krossa den lätt. Plocka bort skalet och mortla den fint.

Hetta upp oljan rejält i en liten tjockbottnad kastrull. Den ska börja skimra och hålla cirka 180°C.

Vänd snabbt ner vitlökskross, ingefära, salladslök och chili. Låt fräsa under omrörning tjugo sekunder.Dra av värmen. Låt svalna och kyl. Om du vill ha en elegantare olja mixar du den hastigt, helst i en mixerkanna. Mixa inte för länge, då förlorar oljan sin fina smak. Sila av genom finmaskig sil.

Pasta med stekt salladslök, bönor, ädelost, valnötter, päron och två sorters timjan

Ett förhållandevis billigt och oskyldigt nöje är att botanisera bland nya pastasorter. Trots att de bara innehåller mjöl, salt och vatten är variationerna oändliga. Inte minst i kvalitet.

Själva formen på pasta kan inspirera till nya rätter. Undrar om inte små citrondoftande lammfrikadeller vore något för sirliga capelli d’angelo att slingra sig kärleksfullt runt? Skulle inte tärnad grillad zucchini och hela friterade salviablad bryta av effektfullt mot lumachinens mjuka form?

Jag valde att matcha den handgjorda, underbart tuggiga trofien med milda ingredienser i liknande form, men med annan färg och konsistens. Och så valnötter för krunch och spansk fårädelost för pikant umami-skjuts. Och så i sista momangen föll mina blickar på ett perfekt moget päron i fruktskålen, så moget att det fyllde hela rummet med sin väldoft. Om du istället har några riktigt fina aprikoser till hands använder du dem istället.

Spansk ädelost på fårmjölk är en av mina favoritkategorier när det kommer till ädla ostar. Men faktum är att perfekt mognad är att föredra framför en aldrig så exklusiv sort. Om du vill kan du blanda ner lite mixad salladslöksolja i pastan, lustigt nog passar den asiatiska oljevarianten bra. Ingefära och ädelost är nämligen en oväntat angenäm konstellation.4 portioner som lättare måltid eller tillbehör

125 g gröna bönor

125 g vaxbönor

150 g ädelost, väl kylddrygt

1 dl (ca 50 g) valnötter

125 g salladslök

1 msk sherryvinäger ellerannan mild vinäger

0,5 dl av din finaste olivolja,inget knussel!

ca 150 g okokt långlagd pasta,till exempel trofie eller stro-zapreti

2 lagerblad

1 litet perfekt moget päron eller några välmogna aprikoser

citrontimjan, vanlig timjan

mycket svartpeppar

olivolja till stekning

Sjud bönorna mjuka i lättsaltat vatten tills de mjuknat men har stunsen kvar. Låt rinna av i durkslag och tippa raskt ner i en större mängd iskallt vatten. Grovhacka valnötterna. Ansa salladslöken, skär i bitar och stek hastigt i lite olivolja någon minut på hög värme. Vänd ner nötterna efter en halv minut. Tippa upp i en vacker skål. Slå på vinäger och fin olivolja. Peppra. Smula den kylda ädelosten och lägg på ett litet fat i kylen. Hit kan du förbereda i god tid.

Koka pastan i lättsaltat vatten med lagerblad enligt instruktioner på förpackningen. Tärna päronet (skala bara om det behövs) och vänd ner med löken och dressingen. Ha i bönorna när pastan är sekunder från att vara färdig. Slå upp i ett durkslag, skaka runt lite och låt ånga av en halv minut.

Blanda med salladslöken. I med repad timjan! Blanda ner ädelosten (eller strö den över varje tallrik). Servera bums.

Annons: