Amarone brukar jag tänka då: Tjockt, koncentrerat, kraftfullt och krävande med en doft som skvallrar om fullmoget och skrumpet.
Amarone, svenskarnas favorit i den högre vinprisklassen, kan vara förförande gott. Men vad tusan kan man äta till ett så krävande vin?
Svaret är vilt, lagrad hårdost, choklad. Själv upppskattar jag amarone till min egen heminlagda feta och kryddiga ansjovis.
Men allra helst njuter jag ett glas rakt upp och ner i stället för kaffe med avec för att med vänner fira något.
Är man ute efter det koncentrerade och höstiga till en bit mat är det dock ofta både bättre – och billigare! – med en bra appasimento, alltså ett torrt rött vin som bara delvis gjorts på torkade druvor.
Det finns gott om sådana viner men långt ifrån alla är bra.
Amarone och appassimento kommer från Veneto och ofta från Valpolicella Classicoområdet nordväst om Verona. Eftersom vi ändå är där så fullbordar vi veckans tipslista med två vita trevligheter från Veneto.
2011 Villa Cavarena, 6299, 99 kr
Detta är en soave, alltså från området Soave öster om Verona. Här härskar druvan garganega (betoning på andra a-et) som ger ljusa viner med äppel-, päron- och ibland lite mandeltoner. I detta vin har den skicklige vinmakaren Franco Allegrini blandat in lite chardonnay som ger detta torra vin en lite smula tyngd och även ett inslag av söt, tropisk frukt. Ett riktigt fisk- och skaldjursvin.
2011 Masi Masianco, 2415, 85 kr
Vill man ha ett vin som är torrt och frisksyrat men som samtidigt har en smula blommig ton så är detta vin från producenten Masi utmärkt – både till fisk och fisksallad och som aptitretare. Vinet doftar av conference-päron och en klapp il doftnejlika och är citrusspetsat päronfriskt i smaken.
2010 Tommasi Graticcio Appassimento, best.nr. 72380, box 3 l 279 kr
Vinet finns på flaska för 89 kr och numera också på box till ett pris som ger nästan en flaska på köpet. Högt boxpris, yes, men så är det också vin för pengarna: koncentrerat i doften med vinkar av katrinplommon och lite russin. Friskt i munnen med körsbärstoner och en anständig struktur av både fruktsyror och tanniner som gör vinet till ett bra komplement till en inte alltför mörk stek med sås.
2009 Masi Campofiorin, 5123, 109 kr
Detta är, trots att epitetet appassimento saknas, förebilden för alla appassimentoviner. Gammal är dock äldst och år efter år gläder Campofiorin alla dem som längtar efter något riktigt mustigt och kryddigt med koncentrerad körsbärs- och plommonfrukt och fint avvägda toner av nejlika och choklad. Känns i anslaget som en amarone men är lättare.
2007 Amarone della Valpolicella, 32145, 379 kr
Jo, så är det: Skall man ha en amarone värd namnet så måste man upp och nicka på de här prisnivåerna; det finns alldeles för mycket lättfärdig amarone på marknaden. Sanningen är att proceduren med torkning av utvalda druvor, vinterlagringen av dem och sedan pressning, vinifiering och lagring flera år på fat är kostsam. Denna amarone från Zenato håller måttet: utomordentligt fylligt och koncentrerat med lager på lager av torkad frukt, russin, mellanmörk choklad, fattoner som för tanken till rom eller gammal konjak och en fenomenal smaklängd. Drick i stället för något annat rakt upp och ned. Eller prova till en bit långlagrad kvalitetsparmesan.