Vurm för wurst

Det är svårt att undgå currywurst i Berlin. Denna pikanta korvrätt äts över allt på enklare matställen och i gatukök, så kallade Imbiss. Korven serveras hel eller skuren i bitar under ett täcke av currykryddad tomatsås, kallad Tunke. Korven toppas gärna med lite extra currypulver och ibland med extra ketchup.

En kulinarisk berlinmur lever kvar i staden: på östsidan äter man helst sin currywurst utan skinn, på västsidan med skinn. Den modige prövar gärna Currywurst ohne Darm, utan tarm, eller ohne Haut, utan hud, som man också säger. Pommes frites och en klick majonnäs är snudd på obligatoriskt, anser vissa kännare.

Vid ett besök i Berlin bör man avnjuta sin currywurst på en plats där den tyska huvudstadens historiska vingslag känns extra påtagliga:

En rejäl dos DDR-nostalgi får du med en Currywurst ohne Haut i näven hos Zur Currywurst på ödsliga Alexanderplatz i skuggan av tv-tornet. Såsen består av två kryddiga komponenter och drar en smula åt senap i smaken. Miljön som författaren Alfred Döblin skildrar i sin berömda 20-talsroman ”Berlin Alexanderplatz” försvann helt under kriget. Här härskar Stalins och Ulbrichts pompösa stilideal.

Klassisk currywurst serveras av Konnopke’s Imbiss mitt i gatan under larmet från U-Bahnlinje U2 i stadsdelen Prenzlauer Berg på gamla östsidan, där många kvarter undkom de allierade bombmattorna. Max och Charlotte Konnopke sålde korv redan på 30-talet från en låda på magen och senare från mobilt korvstånd. Korven har smakat likadant sedan 1960 då Konnopke’s eget currywurstrecept lanserades. Här i kvarteren bodde många regimkritiska konstnärer och intellektuella under 80-talet då partipampen Erich Honnecker ännu härskade över DDR. Konnopke’s är förre förbundskanslern Gerhard Schröders favoritställe.

Även finkrogar i Berlin serverar currywurst. På eleganta Theodor Tucher i skuggan av Brandenburger Tor får du korven stilenligt upplagd under lock med currypulver pudrat över tallriken i form av den berömda triumfbågen. Krogen som ägs av ett bryggeri är utformad som en bekväm läsesalong. Strax intill stod Berlinmuren, här gick järnridån ner och här var kalla kriget som allra kallast. Båda presidenterna George W Bush och Bill Clinton har besökt Theodor Tucher på senare år, vilket passar fint eftersom Ronald Reagan 1987 utmanade Michail Gorbatjov i sitt berömda tal bara några meter härifrån: ”Tear down this wall”. (John F Kennedys ”Ich bin ein Berliner” 1963 yttrades inte här utan vid rådhuset i stadsdelen Schöneberg i Västberlin.)

Hos Witty’s på Wittenbergplatz mitt emot det legendariska hundraåriga jättevaruhuset KaDeWe (Kaufhaus des Westens) får du garanterat eko-currywurst! Biodynamiska råvaror gör den jäktade snabbmatsmåltiden till en upplevelse. Delikatessavdelningen på KaDeWe har förresten över 1 200 korvar och skinkor i sitt sortiment om du vill komplettera! Tunnelbanestationen på torget från 1912 är en av flera i staden som ritades av den svenske arkitekten Alfred Grenander, som var verksam i Berlin under många år.

I Berlin pågår en envis folklig kamp till försvar för den tyska currykorven mot de än så länge fruktlösa attackerna från den amerikanska hamburgaren. Jo, hamburgerrestauranger finns men är inte lätta att hitta. Tyskar i gemen vill hellre äta currywurst. Även kebaben, eller Kebap som den kallas på tyska, är mer populär än hamburgaren. ”Kampf für die Currywurst” basuneras det ut på currykorvens webbplats.

Men kommer currywurst verkligen från Berlin? Oenighet råder om huruvida Berlin eller Hamburg var först med denna urtyska delikatess. Vissa säger att Hertha Heuwer sålde currywurst i hörnet Kantstrasse och Kaiser-Friedrich-Strasse i Berlin redan 1949. Där finns också en minnestavla. Författaren Uwe Timm har i novellen ”Die Entdeckung der Currywurst” fört fram Lena Brücker som currywurstens skapare. Hon hade en kiosk i Hamburg och ska ha börjat sälja currywurst redan 1947. Även här finns en minnestavla! Därutöver cirkulerar uppgifter om att såsen har sitt ursprung i Kalifornien, där en tysk soldat lärde sig receptet under krigsfångenskap på 40-talet.

Ett visst stöd för att Berlin trots allt är ursprungsort för currywurst är måhända att ett currywurstmuseum ska öppna vid Checkpoint Charlie i augusti. Katja Rümenapf, som samordnar supporterskarorna inför museets öppnande, berättar att sponsorer finns och att uppbackning kommer från livsmedelsindustrin. På museet ska besökarna få en inblick i currykorvens historia och tillverkning samt få reda på hur den kan serveras.

Christina Möller, preses i svenska korvakademien, tycker att currywursten är alldeles för lite uppskattad i Sverige.

– Currywurst passar oss svenskar. Vi ingår i samma matkultur, där korven med olika kryddade tillbehör ingår.