Sötsalta explosioner av frukt

Det finns få saker som är bättre än att köpa hem mogen frukt från marknader. Stolt bär jag hem mina doftande, undersköna fynd. Och förfärande ofta glömmer jag bort att äta upp dem. Jag är helt enkelt ingen stor fruktslukare. Förut hände det ofta att fruktskålen förvandlades till bananflugefarm.

Lyckligtvis är jag perverst förtjust i att laga salta rätter med sommarsöt frukt. En del fnyser åt konceptet, men då påminner jag milt om att tomater och gurka minsann räknas till frukterna de också.

Ibland löper jag amok och köper hem halvmogen frukt med vett och vilje. Då blir sötman mindre besvärande, medan syran och beskan ger en intressant brytning.

Bästa sättet att hantera halvmogna frukter är att behandla dem som grönsaker. Småhårda nektariner får sjuda med i en förlåtande curry.

Plommon är suveräna i asiatiska rätter, ibland råmarinerar jag dem i tunna skivor med kinesisk femkrydda och brunt socker till en liten chutney som passar fint till grillad gris eller lamm.

Jordgubbar som inte levererar fullt ut smakmässigt marineras med vinäger, kryddas med basilika och svängs ner i en grönsallad. Och när jordgubbssäsongen är över marinerar jag hallon med dragon och lite smulad grönpeppar i stället.

Vattenmelonsallad med feta, mynta och kryddrostade mandlar

Kombinationen vattenmelon, feta och mynta håller på att få samma kultstatus som tomat, mozzarella och basilika. Och den har gjort mig lika lycklig varje gång. Fritt fram att improvisera! Om du inte tål mandel kan du testa med pumpafrön. Rostad anis smakar finemang till den klara melonsmaken. Varje paradis har sin orm och i vattenmelonens fall är det kärnorna som stör lyckan. Jag är för lat för att peta bort varenda kärna, de brukar gå fint att svälja och är säkerligen bra för matsmältningen. Jag har aldrig stött på en kärnfri vattenmelon som smakar riktigt bra, tyvärr.

4 portioner som stor förrätt eller som tillbehör

1 l grovtärnad vattenmelon

20 stora blad mynta

½ dl pressad citron

150 g äkta feta


Kryddrostade mandlar:

20 mandlar, oskalade

3/4 dl olivolja

1 tsk grovt krossad svartpeppar

1 msk finstrimlat citronskal (löst packat)

Mandlarna blir sensationella som nyrostade men kan förberedas och få stå framme.

Ställ en värmetålig liten skål bredvid spisen. Hetta sakta upp mandlarna i oljan tills de börjar dofta. Jag brukar köra med en halverad mandel, när den börjar bli ljusbrun är det läge.

Tippa ner citronskalet och fräs i cirka tio sekunder. Tippa ner peppar och fräs i fem sekunder till. Tippa snabbt men försiktigt upp mandlarna i skålen.

Riv myntabladen i bitar, vänd försiktigt runt med melon och citron. Lägg på ett fint fat.

Smula över fetan. Toppa med mandlarna.


Anklevermousse 
med choklad och körsbär i lag

Välj anklever efter smak, plånbok och samvete. För dig som undviker anklever av etiska skäl har jag lagt upp ett recept på kycklinglevermousse på bloggen.

Det finns även anklevermousse från till exempel Selectos de Castillas där ankorna inte tvångsmatats.Riv kanelen på rivjärnet precis innan du använder den. Det blir chockerande mycket bättre smak än mald kanel ur burk.

Körsbären blir i särklass noblast med banyul som dessutom passar finfint att dricka till. Men det underskattade körsbärs- vinet blir gott också.
 8 snittar

100 g anklevermousse

25 g fruktig mörk choklad, 
gärna Valrhona manjari

1 nypa nyriven kanel 
eller några blad dragon

ev grovhackade rostade 
hasselnötter

8 tunna baguetteskivor 
skurna på snedden

Körsbär i lag:

20 körsbär

1 dl banyul, portvin 
eller körsbärsvin

1 msk ljust muscovadosocker eller farin

(ev några droppar äppel-cidervinäger)

Se till att levermoussen 
är rumstempererad. Rör den 
smidig. Smält försiktigt chokladen i mikro i en liten skål på medeleffekt. Det går på cirka 
tio sekunder.

Mosa samman mousse och choklad till en slät massa. Rör blandningen smidig. Låt stå svalt.

Dela körsbären i bitar och pilla ut kärnorna. Plocka fram en pytteliten kastrull i rostfritt eller teflon. Blanda ner vin och socker och sjud försiktigt samman till en trög sirap. Låt det inte stormkoka då förstör du fina smakämnen. Vänd ner körsbären och dra bort från värmen. Låt svalna. Smaka av med någon droppe vinäger om det behövs.

Hetta upp smör i en panna tills det är ljusbrunt. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor. Låt svalna en aning.

Bred på anklevermoussen, toppa med körsbär och riv över en gnutta kanel.

Sallad på aprikos, avokado och mandel

Den här salladen är förledande enkel men kombinationen av aprikos, mandel och avokado är enastående. Jag brukar göra en guacamole med samma stuk som den här salladen, fast jag använder mjuka torkade aprikoser som finhackas. Den här salladen blir godast och vackrast med avokado av -fuerte-typ, du vet den där som är grön, snarare än svart, och lite slätare i skalet. Den är mildare, håller formen och färgen bättre.

Servera din sallad till kyckling, grillad gris, getost eller bara rakt upp och ner som en förrätt.

Om du inte får tag i färdig sås på den fruktiga illstarka habaneron kan du rosta en över gaslåga eller i het panna och finhacka lite av fruktköttet. Eller ersätta med tabasco, men då tappar du en extra dimension. Men ta det lugnt, habaneron är vrålstark.

4 portioner som rejält 
tillbehör eller förrätt

2 avokado, mogna

250 g (6 stora) aprikoser, perfekt mogna

12 mandlar, gärna skållade och skalade

Dressing:

1 msk mandelolja eller neutral olja

1–2 msk pressad citron

1 tsk finstrimlat citronskal

1 tsk ljust muscovadosocker eller farin

½–1 msk mycket finhackad färsk rödlök, silverlök eller schalottenlök

habanerosås, habanerotabaso eller habanero efter behag.

Blanda ingredienserna till dressingen. Låt stå.

Strimla mandeln. Om du vill kan du rosta den mycket försiktigt i torr panna på medelvärme tills den precis börjat skifta en aning i ljusbrunt. Då växer smaken.

Skär aprikoserna i fina klyftor. Halvera avokadon, kärna ur och skiva. Vänd runt avokado och dressing försiktigt. Vänd ner aprikoser och mandel.

Strö över flingsalt. Smaka av med mer habanero och citron om det behövs.

Plommon med sockerstekt färs 
och asiatiska örter

Den här rätten blir väldigt intensiv i smaken och passar därför att serveras tillsammans med flera andra rätter. Eller så kan du bygga ut rätten med risnudlar eller sobanudlar (nudlar av bovete) med tärnad tofu och strimlade sockerärtor i. Plommonen är också vansinnigt goda att skeda över friterad eller stekt tofu.

Rätten kan naturligtvis 
lagas med annan fast frukt som nektariner, men den där lilla beskan i plommonet är extra god till den sötsega färsen.

Det är lite helgerån att blanda smör i en asiatisk rätt men det ger fyllighet och karamellsmak till plommonen som jag inte vill vara utan.

8 stora (ca 400 g) nästan mogna plommon, gärna olika sorter

2 msk ljust muscovadosocker eller farin

1 msk tunt skivad salladslök 
eller lökblast

(ev 1 msk grovhackad koriander)

smör till stekning

Sockerstekt färs:

300 g skinkfärs

½ dl neutral rapsolja 
eller jordnötsolja

4 stora klyftor vitlök

1 ½ msk finhackad 
eller grovriven ingefära

1 msk asiatisk fisksås

1–2 tsk torkad krossad chili 
eller 1 msk sambal oelek

2 msk ljust muscovadosocker eller farin

1 msk grovhackade 
rostade jordnötter

Förbered gärna färsen i god tid. Se till att färsen inte är iskall. Hetta upp oljan i en tjockbottnad panna på rätt hög värme. Vänd ner färsen och smula sönder den under stekning ca 3–4 minuter.

Var inte bekymrad över att den ser blek ut, den kommer att få färg sinom tid.

Vänd ner ingefära och soja och fortsätt steka tills färsen börjar se lite fin och knaprig ut. Sänk värmen till 1/3 effekt. Tillsätt fisksås, socker, chili och vitlök. Fortsätt steka under omrörning tills färsen är vackert nötbrun och torr. Passa så att det inte bränns. Blanda ner nötter och dra pannan från värmen.

Klyfta plommonen i rejäla bitar. Vänd runt med sockret. Hetta upp smöret i en mycket stor tjockbottnad stekpanna på högsta tills det är ljusbrunt.

Vänd ner plommonen och låt vila 15 sekunder. Fortsätt steka plommonen i någon minut tills de mjuknat men fortfarande har stunsen kvar. Rör om ett par gånger under tiden men stå inte och okynnesrör.

Vänd samman plommonen med färsen, strö över salladslök och kanske lite koriander.

Servera bums.