Det finns flera typer av matbananer. Den västafrikanska, och vanligaste, kallas plantain (franskt uttal). Den är större än den vanliga bordsbananen och kan både kokas (när den är grön) och stekas (gul/brun).
Kokning: Skala bananen med kniv och dela den om den inte får plats i kastrullen. Koka tills den är mjuk, cirka en halvtimme. Använd som rotfrukter eller pumpa till kött/fiskrätter, eller som tillbehör till en grönsallad. Man kan också äta den som den är med smör och salt. Eller varför inte med en ordentlig klick av fisk- och cayenne-såsen Shito? (Finns i butikerna.)
Stekning: Skala och skär i centimetertjocka skivor. Stek i matfett tills ytan är gulbrun.
Den andra typen av matbanan heter matoke och är vanlig i östafrikanska länder som Uganda, Rwanda och Kenya.
Den är kortare och tjockare och används när den är grön. Skala med kniv och koka i 20–30 minuter, tills de är gula.
Ät som de är eller stöt ihop till ett mos, tillsätt smör och salt efter behag. Påminner om butternut-pumpa och används som plantain.
Ät moset med måtta dock – det är otroligt mäktigt.
Mer inspiration:
http://fieldtofeast.blogspot.com
http://www.motherlandnigeria.com/recipes.html
http://www.kitchenbutterfly.com