Det som fascinerar oss mest med Mrs Brown är inte deras periodvis fullkomliga
rätter, för sådana kan fler åstadkomma.
Det handlar om att de ständigt är så oerhört, otvivelaktigt jämna, om hur de
år efter år lyckas ligga på samma, höga kvalitetsnivå.
För även om maten, personalen och i viss mån menykonceptet varierar, har vi
inte en enda gång fått något mindre än vad vi förväntat oss, det vill säga
smart, nutida husmanskost, tillagad av aktuella och medvetna råvaror,
serverad av kompetenta servitörer.
Visst kan någon rätt svaja till en aning och visst händer det att
serveringspersonalen har för mycket att göra, men överlag är det svårt att
bli besviken här.
Den här kvällen är det vi och många till som har kommit för att äta, allt
mellan ett par äldre damer och en grupp yngre vänner. Andra sitter i bortre
delen av lokalen och fokuserar på dryckerna.
Så gott som samtliga viner är rustika, franska och biodynamiskt odlade och
majoriteten går att få på glas. Det är ambitiöst och genomtänkt, även om det
begränsar utbudet.
När det gäller maten, är menyns rätter indelade i olika kategorier, som vid
det här tillfället utgörs av fisk, fågel, köttfritt och sött. Inom alla
avdelningar utom den söta finns både förrätter och huvudrätter och på
griffeltavlan ovanför det öppna köket står kvällens bonusrätt skriven med
vit krita.
Vi inleder med en klar soppa på ekskivling med tydlig smak av kryddpeppar,
mindre av svamp, för 105 kronor.
Rättens stora behållning är en utsökt paté på hasselnöt och kastanj, tronande
som en ö i ett hav av soppa.
Även ägget för 125, pocherat till knapp fasthet och toppat med ett krispigt
stycke kycklingskinn, är bra. Kanske att det kunde varit aningen fastare,
för att slippa interagera med den omgivande buljongen, men det är bara en
detalj. För att spinna vidare på fågeltemat, ackompanjeras anrättningen av
det vildväxande fågelgräset.
Så landar huvudrätterna på bordet, som har trämönstrad laminatyta och står
tillsammans med de andra borden mellan väggar med stormönstrade
sammetstapeter.
Vildanden för 265 kronor är djupt röd och genommör. Delar av tillbehören, som
löken, svampen och potatispurén, är desamma som till torsken (grönlistad)
för 245 kronor, också den i lysande form, brynt i hummersmör och precis
utbrusten i fyllig skivighet. Den har även rödbetor vid sin sida.
Till efterrätt hittar vi den trogna crème brûléen för 85 kronor samt vad man
skulle kunna kalla en skånsk äppelkaka i nya former, för 95 kronor.
Äpplena är dels klyftor med stuns, dels en granitéliknande snöhög med måttlig
sötma, brödet är smörstekta tärningar av kavring.
Ett besök på Mrs Brown är en blandning mellan tradition och påhitt, välkända
koncept och oprövad finurlighet, men alltid med en hög lägstanivå.