Delikatessen

Vi har tidigare (ofta och i förtvivlan) klagat över att Malmö är en sådan erbarmlig fiskstad. Då har vi alldeles glömt bort Delikatessen. På en sidogata, mellan en pub och två gula postlådor, ligger denna fisk- och delikatessbutik med vardagsluncher att äta på plats eller att ta med.

Där inne är en samling kockar fokuserat sysselsatta med att filéa fiskar, laga mat, servera mat eller annat viktigt.

Man får haffa någon i farten för att få hjälp, men även om de ibland har mycket att göra, är de tjänstvilliga och muntra. Det tar inte lång tid att få beställa och att få sin mat.

Varje dag finns tre stående inslag på menyn, en bouillabaisseliknande fisksoppa, en caesarsallad och gravad lax med stuvad potatis. Dessutom tillkommer några överraskningsrätter dagligen, antingen fisk, fågel eller kött. Ingenting planeras särskilt långt i förväg, utan bygger på råvarutillgång och kockarnas humör. Dryckerna är de vanliga, vatten, öl, läsk och så vidare.

Sitter man inomhus placeras man en bit ifrån kommersen, men med utsikt över vad kunderna köper hem till middag. Man får höra diskussionerna kring utrotningshotade fiskar och får slumpmässiga serveringsförslag. Där inne finns även brödet och vattnet, kaffet ingår ej. Utomhus ackompanjeras man av biltrafik och fotgängare i samtal med varandra.

Vi testar gravlaxportionen för 165 kronor, den är väldigt konventionell. Ett par stora skivor lax, förvisso så bra man kan förvänta sig, samsas med färskpotatisar i en dillstuvning som smakar lent och mjölkigt av béchamel. Salt nedtonat av mjölksött och potatismilt, allt är i sin ordning.

Kötträtten för dagen är lammlasagne och salladen för 90 kronor innehåller varmrökt lax. Den är baserad på kallt råris som har fått stå för länge i kylen, vilket märks på den karaktäristiska men svårdefinierbara kylskåpssmaken.

Övrigt innehåll är gula morötter, kvalitetsoliver, några få grillade grönsaker och sallad samt en sötaktig yoghurtsås. Laxen är trevlig, med avvägd rökton, kanske lite för torr. Den kommer bra överens med såsen, även här en fiffig smakduo.

Överlag är luncherna genomtänkta och handfast tillagade, det är bra storlek på portionerna och god variation på huvudingredienserna, även om vi lyckades äta lite väl mycket lax.

Det passar utmärkt att stanna till här för en matpaus eller plocka med sig en måltid och gå iväg till en park för att äta lunch, vi uppmuntrar inte att man äter vid skrivbordet.

Kanske passar de återkommande klassikerna bättre om man tjänar lite mer, för en lunch för 165 kronor är lite väl mastigt. I just det fallet får man nog äta medan man jobbar in lunchen, så att det jämnar ut sig.