Berg och dal

Davidshall blir ett alltmer koncentrerat krogområde – och alltmer intressant. Senaste tillskottet har det familjära namnet Mrs Brown, vilket i retsam folkmun riskerar att förvanskas till tant Brun.

Inredningen visar ett litet avsteg från det sterila ideal som härskat på krogar under alltför många år. Golvet är sten och väggarna kala, men på en sida är väggen täckt med brunmönstrat kakel, kanske för att anknyta till krogens namn. Dock är borden nakna och stolarna hårda, så det återstår en del innan snits blir gemyt.

Trots att här bara varit öppet i några veckor vid vårt besök dräller det av gäster, många av dem med en air av att redan ha gjort detta till sitt stamställe. Det verkar som om Mrs Brown redan från sitt öppnande har blivit riktigt inne.

Populariteten får vara ursäkt för att servicen stundtals verkar lite förvirrad och ibland blir långsam. Sistnämnda gäller också då och då leveranserna från köket. Det får de säkert fason på, när tiden givit dem rutin.

Menyn har fyra avdelningar med en handfull rätter på varje. Ett urval enklare smårätter kallas barmeny och kostar runt femtiolappen. Lite till kostar förrätterna och desserterna, medan huvudrätterna svävar mellan hundralappen upp till 165 – inte blodigt alls för en krog med denna ambitionsnivå. Kökets karaktär är europeiskt kulinarisk med vissa små fyndiga poänger.

Vinlistan är hyfsad, spretande över flera världsdelar. Där kunde finnas plats för åtminstone någon butelj född före detta millennium, i synnerhet på den särskilda avdelning av listan som innehåller lite exklusivare märken.

Till maten serveras automatiskt rekorderligt grovt, välsmakande mörkt och vitt bröd i en rar liten korg, tillsammans med kryddbestrött smör.

Bland förrätterna prövar vi variationen på svenska kräftor för 70 kronor. Vi tycker egentligen att variation borde innebära minst tre olika tillredningar av matvaran i fråga. Här är det dock två, och knappt det: en soppa i liten skål på det avlånga fatet, samt två kokta kräftor där bredvid. Inte särskilt mycket till variation. Soppan är len och ganska elegant, dock med aningen för påträngande sötma. De kokta kräftorna är förvånande bleka i smaken – så gott som bara vatten. De är knappt värda besväret att skalas.

Tallriken rymmer också en delikat skiva knäckebröd, ett par bitar ost, samt lite udda grönt som smakar särdeles friskt med den närmast syrliga dressing de har blandats i.

Grillad kronärtskocka för 60 är en härlig förrätt, Den underbara grönsaken har grillats precis lagom och ackompanjeras perfekt av en citroncreme, samt avlånga skivor av ett läckert rostat bröd. Ståtligt att beskåda är det också.

Huvudrätten stekt rödtunga kostar 165 och är en rejäl bit fisk med vacker stekyta. Sistnämnda syns ha varit vad köket prioriterade, eftersom fisken legat i pannan en smula längre än dess kött tjänade på. Det har blivit lite torrt och styvt. Vi blir också aningen besvikna av att se samma grönt som serverades till kräftorna, medan svampen är ett rent glädjeämne – såväl skivling som kantareller i trevligt skick. Lika angenäm är klicken av palsternackapuré. I egen liten bytta finns smörslungad potatis.

Glacerat revben för 149 är skojfriskt. Köttet är så saftigt man kan tänka sig, och farligt läckert med sin glacering. Spänstiga brytbönor serveras därtill, samt en fylligt smaksatt potatispuré i egen liten bytta.

Desserten choklad i fyra texturer för 75 sviker inte sin titel. På det långsmala fatet finns en ypperligt fyllig och rik chokladglass, en intressant liten sås bestående av chokladsmaksatt kondenserad mjölk, en mousse, samt en närmast kvadratisk liten bit av en smältande, komprimerad chokladkaka. Till detta några jordgubbshalvor och ett hallon. Det är festligt gjort och en chokladdessert som inte är så mastig som man skulle kunna tro.

Det är lite upp och ner med maten vid vårt besök, men krogen kan nog med lite mer rutin bli hur bra som helst.