Hai – ja, helt enkelt (4)

Hai, lunch och middag
Davidshallstorg 5, Malmö.
Betyg: 4

Annars är det mesta i lokalen på Davidshallstorg sig likt. Den ganska trånga baren innanför entrén med möblemang i ljust trä, den lilla passagen till den bakre, större matsalen med ett saltvattensakvarium som främsta utsmyckning. Kul är också de lätt kinky svarta servetterna.

Japansk mat äts med fördel i småplock, ungefär som tapas eller svenskt smörgåsbord. Hai har föredömligt mycket att välja på för en sådan måltid. Här finns förstås ett ordentligt sortiment av sushi och sashimi, alltifrån enstaka bitar till stora färdigkomponerade tallrikar.

De har också tre nudelsoppor för enhetspriset 88 kronor, ett dussin smårätter för 20 till 79, samt åtta huvudrätter från yakisoba för 130 till halstrad tonfisk med wakamesås för 185. De fyra desserterna kostar omkring 60.

Vinlistan är ganska mager, vilket är förlåtligt på en krog med japansk mat – möjligen skulle de kosta på sig fler än två sorters champagne. De har japansk öl, bland annat en burk på hela två liter för 240 kronor, och ett trevligt sortiment av sake där flaskornas poetiska namn översatts till svenska – vad sägs till exempel om att ”Klarhetens rena väsen” kan fås för 578 kronor?

Misosoppa finns i två versioner, dels i vanligt utförande för 20 kronor, dels med grönmussla för 30. Det är en fyllig och välsmakande soppa, där det inte har snålats med ingredienserna. Sushin är också angenäm. Fiskbitarna har anständig tjockhet – något som det fuskas med på flera andra håll – och riset är härligt tjockt och gräddigt. Även övriga ingredienser är som de ska vara.

Bland smårätterna prövar vi sake- och chilistekta pilgrimsmusslor, räkor och grönmusslor för 75. Pluralen är vilseledande, eftersom det vackra fatet blott innehåller en av varje sort, på en bädd av tångsallad med söt och skojig smak. Fina skaldjur, tillredda med finess. Chilin har hållits tillbaka så att deras egna smaker får breda ut sig.

Kimchimarinerad ljus tonfisk för 79 serveras även den på en bädd av tångsallad. Fisken har skurits i klädsamt tjocka skivor – men dessa flankeras av två ganska osköna kanter, som ett japanskt kök med självaktning aldrig skulle släppa ut. Konsistensen är inte heller perfekt. Här har det nog slarvats lite i köket.

Kokta sojabönor i sina baljor serveras kalla i skål för 45 kronor. Det är intressant att uppleva dessa i Ostasien notoriskt använda bönor i sin naturliga form. De påminner till både utseende och smak om den i västerlandet välbekanta gröna bönan. Här har de blott beströtts med saltflingor, och ackompanjeras av en citronklyfta. Enkelt och angenämt.

Av huvudrätterna prövar vi den misomarinerade tilapiafilén med sojabalsamicocoulis, sallad och ris för 165. Riset som serveras i egen skål är lika överväldigande gräddigt och skönt som i sushin. Fiskfiléerna har stekts med både kärlek och munter djärvhet. De ser lika läckra ut som de är. Coulin därtill ger med sitt mörker och djup ett utmärkt ackompanjemang till fisken, sammalunda med den behärskade grönskan på tallriken. Anrättningen är lika enkelt stilfull som den är aptitlig.

Bland desserterna prövar vi chokladkakan med halloncoulis och vanilj-créme fraiche för 69. Det är en rejäl bit av den dryga kakan, som också är stinn på kakao. Halloncoulin utformar ett litet “splatter” bredvid, som om en klick av den släppts från hög höjd. Festligt.

Krogens namn betyder helt enkelt ”ja”, och det säger man gärna till dess prestationer.