Smakligt från Saigon

Restaurang: Asien
Adress: Ystadsgatan 17, Malmö
Betyg: 4

Det är skillnad på kinakrog och kinakrog. Allt är inte fyra små rätter. Och alla kineser är inte kineser, många är i själva verket vietnameser. Som på Asien restaurang. Där serverade Ly Thi Be Tu och hans fru Lang kinakrubb i en herrans massa år innan de introducerade ett par vietnamesiska rätter. Som snart blev fler i takt med att intresset ökade bland gästerna. I dag har de glädjande nog helt gått över till sina vietnamesiska specialiteter.

Inredningen är enkel, för att inte säga spartansk, borden är av gedigen, praktisk plastmarmor och stolarna profillösa. Desto roligare är maten. Och billig. Ingen rätt är dyrare än 79 kronor.

Den vietnamesiska matlagningskonsten har lånat drag från franska, kinesiska och thailändska köket men är mildare och mer aromatisk än grannarna, med örter och kryddor som koriander, citrongräs och lime. Urvalet är stort och brett, kryddningen varierar i norr och söder men gemensamma nämnare är fräscha råvaror, soppor, ris och nudlar. Till nationalrätterna hör risnudelsoppa, friterad rispannkaka med varierat innehåll, smårätter som rullas med kryddor i salladsblad och färsk vårrulle. Fisksåsen nuoc mam används mer eller mindre genomgående som baskrydda och en riktig festmåltid består ofta av en massa läckra smårätter som serveras alla på en gång.

På Asien finns det bara några få smårätter och då i form av förrätter. De friterade vårrullarna är goda med husets sursöta sås, men vi föredrar Goi Cuon, de färska, fräscha vårrullarna av rispapper, för 14 kronor styck, fyllda med räkor, nudlar, böngroddar, gurka, basilika och vietnamesisk koriander. Man äter med händerna och dippar dem i en mjäll, söt hoisinsås. Men vi saknar myntan och salladsbladet att linda in rullarna i - en trevlig och vanlig, men tydligen inte nödvändig sed.

Vill man istället ha något värmande en kulen vinterkväll väljer man med fördel en liten portion à 45 kronor av Canh chua tom, en starkstyrlig och god tamarindsoppa med tigerräkor. Den ger mersmak och kan också rekommenderas som huvudrätt à 79 kronor. Soppan finns dessutom i olika varianter: den utmärkta och spännande Canh chua ca bong lau med pangasius (asiatisk hajmal) à 79 kronor, Canh chua ga med kyckling à 59 kronor samt Canh chua tau hu med tofu à 59 kronor.

I det rika sopputbudet dominerar dock risnudelsopporna. Men även den som föredrar fast föda kan bli tillfredställd. Bun cha gio, friterade vårrullar med risnudlar, lemonsås och jordnötter för 70 kronor är finfin och även Mi xao tom, stekta äggnudlar med tigerräkor slinker ner.

Bland biffrätterna kan man med fördel sätta i sig en Com bo xao xa, stekt ryggbiff med citrongräs och lemonsås för 75 kronor, men bättre då att välja en Bo xao nuoc turoi, wok med färsk apelsinsås till samma pris. Den senare är utmärkt, frisk och pigg.

Men vad man än väljer ska man inte vara rädd för att stänka på med lite nuoc mam, den traditionella fisksåsen som står på bordet. Smaken är lite udda, men den måste prövas. Skam vore annat.

Även om man nu kan gå nöjd från denna krog, saknar vi en del av det som vietnamesiska köket har att erbjuda. Vi saknar pannkakorna, de fräscha knytena, goda och färska frukter till efterrätt och framför allt saknar vi ett vietnamesiskt öl som Hanoi, Saigon eller i nödfall ett asiatiskt öl vilket som helst – bara det inte är svenskt. Och vi saknar det traditionella vietnamesiska kaffet, med svag doft av choklad.

Men känslan av att man tagit del av en främmande generositet, den räcker långt och går inte att ta miste på.