Bara bra på &bar

Restaurang: &Bar
Adress: Mårtenstorget 9, Lund.
Betyg: 4

Närvarande på &Bar är också köket. Kockarna jobbar en meter från det närmsta bordet och verkar också trivas. Snacka om underhållande storbilds-tv.

Pilgrimsmusslorna för 105 kronor är av bästa kvalitet och severas i tre variationer. De parmesangratinerade är upplagda på ett snäckskal i plast på skojigt retromanér. Matigt tillagade och maffigt välsmakande. De tryfferade är som ett slags godis där tryffelsmaken är sött rund och inte metallisk som den lätt kan bli. Den tredje varianten är varsamt gravade i lime och ingefära och slinker milt ner.

En jordärtskocksoppa för 90 kronor är jordärtskockor som bäst. Tillagade så att inget skymmer den lena mjuka smaken. Till soppan ges perfekt grillat ankbröst och rostade jordnötter. Fast jordnötter... nja kanske inte ändå. Annars muy bien!

Det har druckits vitt till, ett aromatiskt Alcase från foten av de gröna Vogeserna till musslorna, och ett amerikanskt vin som både är fruktigt och elegant.

Nu är det dags för en Châteauneuf-du-Pape att göra entré. Välkommen! Med färg av purpur och en stor och fruktig doft av hallon och lakrits. Smaken så kraftfull som den ska vara, lååångt klingande. Mycket bra!

Till denna läckerhet serveras för 210 kronor variation på lamm: rostbiff och racks, kompott på sötpotatis, chilirostad pumpa samt vitlökssky. Lammet mjällt och snällt och i finfin samklang med skyn. Sötpotatisen drar åt rotmos vilket inte är fel.

Den grillade ryggbiffen från Ugglarp för 205 kronor åtföljs av en krämig pepparsås. Påstås det, men vad är det? Något som flyter ja, men utan riktning eller vilja. Mystiskt och obegripligt i sken av allt det övriga goda som serveras. Men rotsaksröstin som kommer till väger mer än väl upp. Rösti kan lätt bli för torr, eller för blöt, här är den perfekt mitt emellan och väl uppkryddad.

Dags för den avslutande bomben. En vit och mörk chokladmousseterrine för 70 kronor. Av det grynigare slaget vilket i nio fall av tio är detsamma som ett misslyckande. Här en triumf! En rustik mousse med enor m smakvolym. Tjong! Den hemslagna glassen och sorbeten i tre smaker för 45 kronor också en vinnare. Liksom &Bar. Tackar.