Gourmetkrog med guldglans

Adress: Jungmansgatan 12, Malmö

Tel: 040-33 02 34

Öppet: Må–fr 11.30–14 samt ti–to 15–23, fr–lö 15–01, sö stängt.

Priser: Lunch 75–175 kr. Förrätter 115–125 kr, varmrätter 245–265 kr, desserter 105–125 kr.

Typ av kök: Nordiskt.

Atmosfär: Salong.

Innan The Vision öppnade i november förra året talades det mest om den extravaganta inredningen; vilka obegränsade resurser som hade lagts på att skapa en exklusiv miljö på temat eld, vatten och guld, att det minsann inte hade sparats på någonting.

Vad det skulle serveras för mat var det ingen som riktigt visste.

När restaurangen nu har haft öppet ett tag kan vi konstatera att inredningen är precis så påkostad som utlovats. Eld: det brinner brasor på ett par olika ställen i den väldigt vita, väldigt rena och väldigt avlånga lokalen och servitören ska lite senare tända eld på vår ena efterrätt. Vatten: det rinner vattenfall bakom golvtilltakhöga glasskivor på vägen in till toaletterna. Guld: är temafärgen.

Bardisken är penslad med bladguld, liksom några av tallrikarna som kommer från det snygga, öppna köket, guldet återkommer i flera detaljer, som kranar och lampor, och det står gyllene ljuslyktor på borden. De ska förmodligen föreställa näckrosor, men med tanke på var vi befinner oss är det roligare att associera till kronärtskockor.

Vi förstår att man velat skryta om sin matsal. Vi förstår inte alls varför man inte velat prata om sin mat. Om den förtjusande minibrödstrion eller om den lågtempade, lättuggade grissideskuben som ska reta aptiten och utför sin uppgift exemplariskt.

För även om det är små­lyxigt att sitta på säkerligen dyra stolar, omgiven av ädel metall och bli uppassad av alert och föredömligt vinkunnig personal som rekommenderar exakt rätt vin till varje rätt ur ett ibland ganska vinnördigt sortiment, är det ändå maten som är mest måttfullt spektakulär.

Som den lilla, men delikat saltrökiga terrinen på silverål och kungskrabba för 120 kronor. På dess ena sida ligger utsmetad rucolakräm, på den andra upphackad gelé på dill och spenat, lika smakrik som färgstark.

Till skillnad från oxsvansconsommén för 115 kronor, vilken går i fyra nyanser av brunt. Den underskattade och lite bortglömda styckningsdelen svansen har här kokats länge till en koncentrerad buljong, rensats från brosk och ben och förvandlats till en köttig prinskorv. Tillsammans blir detta essensen av oxe i motsatsformerna flytande och fast.

Båda våra varmrätter, marulk och dovhjort, serveras med ett fantastiskt mellanting mellan rösti och potatisgratäng. Finriven potatis har fått tillbringa undergörande ugnstid tillsammans med grädde tills stabilt partnerskap uppnåtts.

Fisken för 245 kronor har ett stunsigt inre och ett smörbrynt yttre samt utmärkta vänner i vaniljtonad kastenjepuré och reducerat rödvin. Den typen av umgänge där man stöttar istället för att konkurrera ut varandra.

Hjortinnanlåret kostar 265 kronor och är milt vilt och köttkrämigt. Den ödmjuka jordärtskockskrämen rundar av fläsktärningarnas knapriga sälta och gör att även denna rätt kvalar in i kategorin sansad elegans.

Desserterna vågar vara uppnosiga. Val­rhonasufflén för 110 kronor trotsar tyngdlagen, bread & butter-puddingen för 105 utmanar våra föreställningar om finmat. Det är synd att sufflén är aningen torr, men när hasselnötsglassen och pumpa­krämen med apelsin är så geniala, gör det inte så mycket.

Det är puddingen som brinner. Eller snarare Sambucan runtomkring, som värmer upp det lilla russinfyllda bakverket och sprider ljuva dofter av anis. Så här roligt borde man alltid ha med sina fikabrödsrester.

En middag här är absolut ett av de bästa alternativen i Malmö just nu, i synnerhet som man får ett paketpris på 395 kronor när man äter tre rätter.