Hai: middag (4)

Hai
Davidshallstorg 5, Malmö
Betyg: 4

Illustration: Helena Östergren

Faktiskt är det med sushin vi upplever de största svagheterna.
Trots att matsedeln i sin helhet är omfattande, visar sig sushisortimentet vara en aning begränsat - framför allt när det gäller nigiri, risbollarna draperade med bitar av fisk. Det finns tio varianter, men bara sex av dem är gjorda med fisk - därav två variationer på lax. När det gäller maki, den sort som rullas i sjögräs, är utbudet bredare.
De nigiri vi prövar imponerar inte. Riset är fint men fiskbitarna gryniga och fadda i smaken. Så värst generöst tillskurna är de inte heller.

Övrigt på menyn är betydligt mer glädjande. Framför allt lockas vi av sortimentet kallat "japansk tapas". Inte för att ordet tapas är särdeles japanskt, men att äta flera smårätter i salig blandning i stället för en välfylld tallrik, är i allra högsta grad en japansk tradition. Hai har satt samman en fantasifull skara smårätter, såsom tartar på pilgrimsmusslor med forellrom och vitlök för 49 kronor, eller soppa på tendashibuljong med scampi och glasnudlar för 40. Varmrätterna är diverse yakisoba för 115 till 135, ett par varianter på teriyaki och andra bekanta japanska rätter i samma prisklass. Dyrare än 155 blir det inte - för grillad kalvfilé med blomkål och shiitakesvamp som faktiskt är wokad med parmesan.

Sopporna ligger en bit under hundralappen, förutom miso i två olika varianter som kostar blott 15 respektive 20. Vi finner misosoppan i standardutförandet vara till full belåtenhet. Den är mildare än vad som ofta är fallet men har i stället ett mer markant inslag av riktigt fin purjolök.
Bland deras japanska tapas blir vi mest imponerade av lambracks med teriyakisås för 49 kronor - en rejäl portion med tre stora bitar av ett väldigt saftigt och välsmakande lamm, tydlig grillyta och ändå ett ljuvligt mört kött. Mängden på detta fat är i särklass - övriga tapas vi prövar är betydligt mer återhållna i formatet.

Den karrélindade sparrisen med japansk grillkrydda för 45 är bara en ganska liten bit, som känns snopen bredvid det ymniga lammfatet. Dessutom är detta kött riktigt trist, vilket sparrisen inte förmår rädda.
Kokt torsk på japansk salsa med tomat, äpple och ingefära för 45 låter festligt - men vi är inte så glada i det tillstånd själva fisken befinner sig, som om den hade gnuggats igenom ett rivjärn. Vi begriper inte varför.
Japansk omelett med grillad ål för 35 kronor är betydligt trevligare. Tunna lager av omelett är lindade flera varv runt ganska lite ål, vilket gör smaken lika mild som läcker. Omeletten har inte det vackra färgmönster som hör till traditionen, vilket är synd, men smaken går inte att klaga på.
Bland desserterna finns en cheesecake för 59, som är skiktad i ett högt dricksglas så att det knappast är fråga om en kaka längre - men gott är det.
Dryckessortimentet är ganska begränsat men här finns bland annat några viner framställda just för att passa till japansk mat. Kanske det, kanske. En svår sak, att hitta lyckade europeiska drycker till så avlägsen mat - men det hedrar att sådana ansträngningar görs. Bäst fungerar nog i alla fall öl - eller vodka, om man är på det humöret.

Servicen är utmärkt. Vi blir så väl omhändertagna som man kan önska, och detta på ett avspänt kamratligt vis. Också miljön är trivsam, med ett rent möblemang som har definitiva estetiska kvaliteter - och ett saltvattensakvarium i matsalen, som det skänker ett upphöjt lugn att beskåda. Möjligen är inredningen en aning stel, och alla sittplatser är inte riktigt bekväma, men det är om vi vill vara kinkiga.

Uppdelningen i baravdelning direkt innanför entrén och en mer rofylld matsal längre in i lokalen är lyckad - dock verkar det som om sistnämnda bara är öppen då större antal besökare förväntas. När så inte är fallet går man miste om det välskötta akvariet, vilket är synd. Det är nästan lika kul att titta på fiskar som att äta dem.
Bong