Rosen

Rosen heter som den gör eftersom det en gång bodde en vacker kvinna i samma kvarter, hon kallades också för Rosen. Restaurang Rosen är inte vacker, snarare vulgär.

Förmodligen har man varit tvungen att inreda enligt McDonalds-konceptet: alla hotellrestauranger i hela världen ska se likadana ut, eller åtminstone innefatta vissa gemensamma komponenter.

Som de stoppade sittmöblerna i knallrosa, chockturkost och illblått. Eller de obekväma tallriksunderläggen i plast som gör det omöjlig att luta underarmarna mot bordet utan att få skavsår.

Servisen är inte lika översvallande som man hade kunnat förvänta sig, utan mer svenskt lagom, men trevlig och bra.

Alla som sitter i lobbyn pratar engelska med tysk, amerikansk eller svensk accent. Nästan ingen som äter i matsalen är en vanlig förbipasserande gäst, de bor på hotellet och tänker inte lämna det om de inte måste.

Inne i ett kök med full insikt står en kock och grillar sparris och skummar såser. Han kan sitt jobb, fixar en hollandaisesås och hanterar en sifon, men när han måste laga klyschigt svenskinfluerade tapas kan det bara bli lyckat till en viss gräns. Gravlax och köttbullar är roligt, om man kommer från Japan.

Det som är bra är grön sparris med stuns, löskokt ägg och pösig hollandaise för 79 kronor, små krispiga rårakor med löjrom för lika mycket och att pilgrimsmusslan för 89 kronor har lindats in i tunnstrimlad filodeg innan den friterats.

Dåligt är att allting är totalt söndersaltat utom rotsellerisoppan för 79 kronor, den smakar ingenting alls. Ankan för 99/179 kronor har ett äckligt täcke av vad som tycks vara hackade, chokladdragerade mandlar och en sur rabarbersallad bredvid, medan de kokta bläckfiskarmarna som ligger i skivor på en tallrik och kallas för carpaccio bara är ointressanta.

För att understryka de spanska inslagen består hela vinlistan av spans­ka viner. Urvalet är omfattande och bra, förutsatt att man gillar spanska viner, och de olika områdena är välrepresenterade.

Sedan kommer desserterna och är i viss mån lika obehagliga som miljön. Crema catalana för 69 kronor är en apelsinilsken skumboll som väller ut över tallriken med bristfälligt avbränd sockeryta och en stickig apelsinkolasås som giftig vallgrav. Crème caramel för 89 kronor är en panna cotta-liknande skapelse med jordgubbssås. Den är i alla fall god.

Själva hotellet är Malmös första femstjärniga. Restaurangen har långt kvar innan den är i klass med stans bästa.