Södra Skolgatan 30. Malmö.
Betyg: 5
Efter sin nyliga ombyggnad är lokalen lite elegantare rakt igenom och
skillnaden mellan bar och matsal inte längre särskilt stor. Dessutom är det
numera fri passage mellan dem. Hela menyn är tillgänglig var i lokalen man
än sitter. Också till utomhusborden serveras mat.
Fast det är gott om stolar såväl inne som ute har Tempo sällan särskilt
många platser lediga.
Krogen är omåttligt populär, med en övervikt av unga och ytterst talföra
kulturpersonligheter bland besökarna. Man får tidvis ha en myndig stämma för
att göra sig hörd i sorlet, och skarpa öron för att höra sitt eget
bordssällskap. Men det är ofta minst lika intressant att lyssna till
grannarnas konversationer.
Kyparna har en alldeles egen stil här, som hör till kärnan i Tempos
karaktär. De är raljerande, på gränsen till nonchalanta i tonen och ändå hur
trevliga som helst.
Man har som gäst ingen chans att sätta sig själv på piedestal, vilket
förstås är nyttigt för själen att erfara. Servicen rullar på ändå, så det
finns inget att klaga på.
Menyns modernt fyndiga rätter är uppdelade i kött, fisk och vegetariskt. Det
finns inga förrätter alls, men priserna på varmrätterna är inte högre än de
andra krogar på samma nivå tar för sina förrätter. Biligast är en
vattenmelonsallad för 55, och dyrare än 110 kronor för entrecote med äggula,
kapris och pepparrot blir det inte. Priserna är så snälla att man som gäst
nästan skäms. Rimmad torsk med avocado kostar 80, lammgryta med
potatiskompott 85, musselsoppa 75. Desserterna kostar mellan 50 och 65.
De kallar sina portioner för mellanrätter – mitt emellan förrätt och
huvudrätt – men vi tycker att de är alldeles lagom. Har man mer plats i
buken kan man fylla på med potatis för 20 kronor eller stekt polenta för 35.
Vinlistan är lika bussig i pris. Det genomtänkta urvalet av buteljer kostar
mellan 195 och 310. Här finns förstås inga majestäter. Också av öl finns
flera intressanta alternativ, såsom den belgiska Leffe i flera varianter,
och Newcastle Brown Ale på fat. Avecer har Tempo också ett anständigt
sortiment av, däribland en handfull olika grappa och några fina sorters rom.
Vi prövar oliv- och chilibakad filé av havsabborre med fänkålsgratinerad
potatispuré för 90. Havsabborre är en läcker fisk, utmärkt hanterad här.
Rätten har fått ordentligt med chilikrut, vilket märkligt nog ändå inte
gömmer fiskens diskreta smak. Purén har både behag och karaktär, ett
välfunnet komplement till både chilistinget och den mjälla fisken.
Den knapriga svinryggen med söt rosmarinchili och haricots verts kostar 85
kronor. Det är vackra skivor fläskkött med lagom knaprig svål på en bädd av
robusta och vitaminstinna grönsaker. Skyn med rosmarinchili är ganska
diskret i tonen, alldeles lagom för att pigga upp måltiden utan att skymma
dess ingredienser. Vi får fin kokt nypotatis därtill i egen skål – utan att
behöva betala extra.
Desserten melon i folielag med vaniljpannacotta för 65 är en rejäl portion,
där ståtliga tärningar av melon är hur läskande som helst i sin lätt syrliga
lag och pannacottan de skyler under sig är ovanligt gräddig och len.
Pannacotta är annars inte mycket att yvas över, men här har den en särdeles
skön smak som möter frukten utmärkt.
Krogens créme brûlée för 50 serveras i stället rent spartanskt, utan något
som helst tillbehör. Blott den prydliga bruléen i sin lilla bytta, med en
distinkt och knaprig karamelliserad yta. Den klarar sig utmärkt i detta
renläriga skick.
Tempo förmår förstås espresso i olika varianter, med den äran. En enkel
kostar snälla 17, dubbel 22 och andra varianter några kronor till. Man kan
också få ett glas O'boy för 22 om man är på det humöret.
Man kan knappast vara annat än förtjust efter ett besök på Tempo – maten
smakar, dryckerna likaså, servicen är skojig, klientelet lätt att bli
nyfiken på, miljön och stämningen skön. Och ändå kommer man riktigt billigt
undan.