Uppskattar ni restauranger där personalen håller sig på sin kant? Där ni får
mat och service men slipper umgås med någon annan än ert sällskap? Då ska ni
undvika Daniel Berlin och hans krog.
För här finns inga gränser mellan familjemedlemmar och gäster, här är Daniels
pappa din pappa, här delar alla samma måltid, vi sitter bara vid olika bord.
När vi kommer presenterar vi oss med förnamn och ansluter oss till de andra
gästerna, som redan sitter vid dukade bord och njuter av utsökta och
finstämt sammansatta små smakkittlare. Allt är lite som en sekt, en positivt
laddad gourmetsekt.
Den här lokalen rymde tidigare Brummers krog under många år, men nu är det
Daniel Berlin, med krogar som Gastro och Torso Twisted på meritlistan, som
är hjärna och hjärta i köket. Han månar om det lokala köket, baserar hellre
varmrätten på olika versioner av lök, än flyger in exotiska råvaror från
andra länder, han pyntar hellre sina rätter med ogräs än slentrianbasilika.
En trerättersmeny kostar 485 kronor och det kompletterande dryckespaketet 385.
Man kan även äta fem eller sju rätter, men får i samtliga fall räkna med ett
gäng bonusserveringar.
När vi får vår förrätt har redan sötman från en råhyvlad persiljerot i
kombination med syrlig dragonemulsion fått vårt smaksinne att studsa. Vi
har även hunnit njuta av ömt vårdad kvabbsorom i sällskap av friterad
surdeg, kirskål och syrad grädde samt kalvtunga med pepparrot. Bland annat.
Förrätten är en perfekt tillagad torskbit, len som en barnkind, serverad med
jordärtskockspuré och strimlor av rödkål och rödbetor i kompottliknande form.
Till huvudrätt serveras löken tillsammans med märgberikat potatismos samt
andra änden av kalven, nämligen svansen, vars konsistens påminner om
rillettes minus fettet.
Ibland serveras vi av Daniel själv, oftast av en lika sympatisk ung man som är
intresserad av vin, mån om att vi trivs och gillar att förmedla fakta om det
vi äter och dricker. Sådant uppskattas.
Avslutningsvis äter vi en dessert i den orange färgskalan. Frisk havtornsglass
kombineras med iskall havtornssnö, ljumma morotsband och rostad spelt.
Allt är så medvetet och utmärkt att vi helst skulle vilja vara en del av
Daniels familj på riktigt.