Restaurang:
Dal Coure
Måltidstyp: Middag
Betyg: 3
Dal Cuore presenterar sig som en spansk-italiensk restaurang. När man brukar
tala om cross-over i restaurangsammanhang så brukar det handla om inslag
från olika länder i en och samma maträtt. Här har man två länder att välja
mellan, vilket är aningen udda. En svensk-dansk restaurang hör ju till
exempel inte heller till vanligheterna. Smørrebrød bredvid köttbullar;
rødgrød med fløde bredvid spettekaka? Hur skulle det se ut? Ja, kanske
skulle det vara ett ytterligare steg mot integration.
Nåväl, på Dal
Cuore skuggar tapas den övriga menyn och istället för att ta en antipasti
eller entrada, det vill säga en traditionell italiensk eller spansk förrätt,
så börjar vi just med ett gäng tapas.
Ska vi ta de
goda eller de dåliga nyheterna först? Det goda överväger trots allt, så vi
börjar där...
Frästa fläsktärningar med champinjoner i
tomat- och vitlökssås för 56 kronor är en höjdare. En vän att längta efter,
något att återvända till. Fläsket har en perfekt konsistens och ett skönt
uns av syrlighet som får det att fint sticka av mot den mjukt runda tomat-
och vitlökssåsen.
Vitlöksmarinerade och ugnsgratinerade
sniglar för 75 kronor är också bra. Inte fullt lika bra som
fläsktärningarna, marinaden skulle kunna ha kryddats upp en aning, men
definitivt gott.
Sedan kommer ett riktigt magplask. Friterade
bläckfiskringar med vitlöksdipp för 54 kronor, en klassiker vars smak många
säkert har en bestämd uppfattning om: en krispigt friterad yta med en brödig
ton ska möta spänstig bläckfisk med stor havskänsla. Så inte här; utgången
frityrsmet möter sladdrig icke-smakande bläckfisk. Vi äter inte upp.
Snart blir det roligare.
Fyllda ravioli med fyra sorters ost i paprikasås för 109 kronor. Prima
al-dente-konsistens och inuti en väl balanserad ostblandning som harmonierar
övertygande med paprikasåsen. Italien på sitt mest generösa humör, inte
minst vad gäller grädden.
Grillad entrecôte med gorgonzolasmör i stark tomatsås för 159 kronor. En fin
bit kött grillad med känsla i en sås som biter ifrån. Mycket bra.
In kommer också oxfilé inlindad i parmaskinka, frästa grönsaker och
rödvinssås för 189 kronor. Väl utförd även denna, även om köttet kunde vara
en aning mörare. Rödvinssåsen till är en mäktig historia som smakmässigt
förenar sött och syrligt på samma bombastiska nivå som avslutningen på en
flamenco.
Till båda kötträtterna serveras rosmarinpotatis. Det borde det inte göra.
Den är hopsjunken och tråkig.
Sedan dolci, dulces, den söta avslutningen. Här dominerar Italien menyn och
valen blir därefter.
Äkta italiensk pannacotta med skogsbärstopping för 54 kronor. I denna lilla
gräddbomb har det tyvärr lagts ett gelatinblad för mycket. Gummi blir
resultatet, fast dock med god smak. Toppingen bjuder sött av det söta med
bärsmaken följsamt närvarande utan att dominera.
Flaggskeppet på den italienska desserthavet är utan jämförelse Tiramisún –
klassisk hemgjord dessert med savoiardkex, ägg, mascarponeost, espresso och
amaretto. Här för 69 kronor. Tyvärr verkar någon ha tappat karet med kakao
över ytan, men när väl denna är bortskrapad så bjuds man på en
hantverksmässigt oklanderlig variant av denna de italienska desserternas
Fontana di Trevi.
Dal Cuore är prisvärt, men nyöppnat och aningen nervöst. Såväl mat som
service vacklar till emellanåt. Oftast håller man sig på rätt sida av
gränsen på ett sätt som absolut lovar mycket mer. Vi kommer gärna tillbaka.