Hög kvalitet, låga priser och långsamt tillagade råvaror på Spiseri.
Efter att ha jobbat på andras krogar i flera år bestämde sig fyra unga
matentusiaster för att släppa alla tyglar och öppna sitt eget ställe. De
plockade ihop möbler och inredning från olika håll, vilket resulterade i en
brokig samling stolar och bord.
De tog med sig all sin erfarenhet och inspiration från de ställen där de
jobbat tidigare, däribland italienskt trivsamma Famo, och så öppnade de sitt
älskade Spiseri.
Även här är det Italien som står som matmässigt föredöme. Fokus ligger på det
italienskt rustika och enkla långsamt tillagade råvaror med biodynamiskt
ursprung, på hög kvalitet och låga priser.
Mycket handlar om återvinning, om att ta tillvara mat som blivit över, om
hushållning och kärlek till miljön.
Dagens rätter står uppskrivna på griffeltavlor på väggarna, med huvudrubriker
som antipasti och secondi, och så ett par alternativ att välja mellan inom
varje kategori. Antingen plockar man ihop fyra rätter för paketpriset 290
till 310 danska kronor eller så äter man färre och betalar för rätterna var
för sig. Det blir inte dyrt, hur man än gör.
Vinerna kommer från Italien, Frankrike och Tyskland. De byts ut varje säsong
och säljs företrädesvis på flaska, men det är inte särskilt svårt att få
några av dem på glas. Ingen i personalen är oresonlig på något vis.
Så inleder vi middagen med två friterade risbollar, fyllda med mjukt kaninkött
i småbitar, där kaninens milda sötma omfamnar risets parmesansälta.
Den andra antipaston består av ett par skivor grillat bröd med baccalà, som är
den torkade torsken kokt i mjölk och sedan mosad till en trådig röra
tillsammans med olivolja. Både basalt och genialt.
Sedan smakar vi på ribollitan, denna långkokta soppa där man bara fyller på
med bönor och grönsaker i grytan allteftersom de börjar sina, vilket ger ett
oerhört smakrikt resultat. Den serveras med gårdagens bröd i kuber, som
snabbt blir genomblöta av soppspadet.
Cannellonin innehåller kalvrester och ricotta och är gratinerad med riven
parmesan och skållade tomater i nonchalanta slamsor. Ruffigt och gott,
suverän pastadeg.
Största rätten är lamm i tunna skivor, ensamma på tallriken och så möra att
köttet tycks vara kokt i en evighet. Stekta potatishalvor och grönsallad med
vinägrett serveras bredvid.
Till efterrätt äter vi en söt semifreddo, så proppad med vit och mörk choklad
och olika slags nötter att den liknar en bättre version av en fullmatad
glass från Ben & Jerry’s. Den serveras tillsammans med saftiga
apelsinskivor, välbehövliga för sin friskhets skull.
Ingen av portionerna är jättestora, vilket vi uppskattar, för på så vis kan vi
äta mer av det goda. Vi är så glada att de fyra kvinnorna på Spiseri
äntligen förverkligade sin dröm.